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Sauce gribiche
3 décembre 2008
La sauce gribiche est une sauce dérivée de la mayonnaise. On remplace le jaune d’œuf cru par du jaune d’œuf dur. On ajoute ensuite des câpres, des fines herbes et le blanc dur haché. Elle accompagne la tête de veau ou des poissons froids.
Ingrédients
- 2 œufs durs
- ¼ l d’huile
- 1 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre
- câpres
- cornichons
- 1 càs de persil
- cerfeuil
- estragon
Préparation
- Écaler les œufs et séparer le blanc des jaunes.
- Passer les jaunes dans un tamis.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes et la moutarde.
- Verser en fin filet l’huile et ne pas cesser de fouetter.
- Ajouter le vinaigre pour détendre puis les cornichons, les câpres et les herbes hachées.
- Ajouter les blancs durs hachés et assaisonner.
Tags : gribiche, sauce
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