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Du porc dans les bonbons
10 mai 2009
Je mangeais des bonbons qui ressemblent à des fraises Tagada et c’est là que mon amie me dit: « C’est bon la gélatine de porc ? ». Je savais qu’on mettait du colorant de cochenilles écrasées mais pas du porc. Et pour preuve, elle est clairement indiquée sur la liste des ingrédients. En réalité, cette gélatine – anciennement connue sous le nom de code E441 – est largement utilisée par les industriels alimentaires (yaourts, confiserie, plats préparés, charcuterie, glaces, pâtisserie) mais aussi dans d’autres secteurs comme l’industrie pharmaceutique (gélules, capsules) ou cosmétiques (shampooing, crème). Son origine provient de la peau de porc, la peau de bovin ou des os.
La réglementation oblige les fabricants d’indiquer tous les ingrédients et l’origine de l’animal pour les dérivés. Bien souvent, il s’agit de gélatine de porc mais les industriels rechignent à se plier à cette obligation. En effet, certaines personnes pratiquantes – comme les Musulmans ou les Juifs – ne sont pas autorisées à consommer la viande de porc et ses dérivés.
La gélatine donne de l’onctuosité, du moelleux et de l’épaisseur aux aliments. Intéressant pour tous les aliments allégés qui perdent souvent de leur texture par suppression de la graisse. Il existe très peu d’alternatives d’origine végétale aussi performantes surtout d’un point de vue de la rentabilité. Les producteurs ne communiquent pas beaucoup à ce sujet. Sans doute à cause de la mauvaise image du porc. Néanmoins, on peut lire sur le site d’Haribo:
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs – la plus utilisée dans l’industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
Tags : bonbon, E441, gelatine, haribo, porc
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