Articles tagués ‘hygiène’
Galbani ferait dans le recyclage avarié
15 juillet 2008
Galbani est dans la tourmente ces derniers temps. La marque, rachetée par le grand groupe laitier Lactalis, est connue pour sa mozzarella industrielle sans goût vendue en grande surface (comparaison faite avec la véritable mozzarella vendue chez un fromager). Pour le moment, rien n’est confirmé officiellement. Selon un journal italien, une grosse quantité de fromages aurait été recyclée par d’autres entreprises européennes pour la production de « nouveaux » fromages. D’après l’enquête, les produits finis contenaient des vers, des crottes de souris, des bouts de fer, ou même des résidus du plastique les ayant emballés et l’encre des étiquettes.
Source de l’info: Le Monde
Tags : fromage, galbani, hygiène
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L’Afsca tue l’artisanat
30 mai 2008
Dans son émission Oui-dire, la radio publique La Première a diffusé le vendredi 30 mai 2008 une émission sur les conditions draconiennes de l’Afsca (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) sur les petits producteurs. Le sujet à pour titre: UHT (Ultra Haute Température).
Tags : afsca, artisanat, hygiène, paysan, radio, sécurité
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La remballe
27 mai 2008
Connaissez-vous la remballe ? Il s’agit d’une pratique interdite qui consiste à récupérer de la viande avariée et de la remettre en rayon après l’avoir sommairement rafraichie. Cette technique a été dénoncée la première fois en 1995 dans la grande distribution. À mon avis, l’ampleur du phénomène est tout à fait isolé mais cela ne doit pas nous empêcher d’être vigilant.
Entre nous, je vous conseille d’acheter votre viande dans les circuits de la grande distribution ou chez des personnes compétentes plutôt que chez des franchisés. Ces indépendants sont sans doute compétents pour les marchandises non-périssables mais sont beaucoup plus laxistes sur les normes d’hygiène et de conservation des produits frais. En tout cas, c’est un avis personnel.
Tags : hygiène, remballe, sécurité, viande
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Toxoplasmose
18 août 2007
La toxoplasmose est une maladie infectieuse causée par un parasite que les animaux transmettent aux hommes. C’est une maladie commune qui est rarement reconnue, puisque les personnes qui en sont atteintes ne semblent pas nécessairement malades.
Ce parasite protozoaire atteint les animaux sauvages et domestiques, notamment les oiseaux, les chats, les moutons, les chèvres, les porcs, le bétail et la volaille. Ce sont le plus souvent des chats qui transmettent le microbe de la toxoplasmose aux humains ou aux autres animaux.
Les gens peuvent contracter la toxoplasmose en mangeant de la viande de mouton, de porc ou de boeuf qui n’est pas assez cuite ou en buvant du lait non pasteurisé qui renferme le microbe. Ce parasite peut toutefois être détruit dans la viande si la température interne de celle-ci est portée à environ 70°C ou abaissée par congélation à environ -18 °C.
À brève échéance, la toxoplasmose cause la fièvre, la douleur musculaire, le mal de gorge, le mal de tête et l’enflure des ganglions et de la rate. À moins que des tests ne soient faits pour confirmer qu’il s’agit d’une toxoplasmose, ces symptômes peuvent être pris pour ceux de la grippe. À la longue, l’infection peut se manifester par des kystes qui se forment dans le cerveau ou dans les cellules musculaires. Ces kystes, peuvent s’attaquer aux yeux, rendant une personne partiellement ou totalement aveugle.
Précautions:
- Porter des gants pour faire du jardinage ou nettoyer des litières.
- Donner aux chats que des aliments cuits.
- Manger que de la viande bien cuite, salée ou fumée.
- Laver les fruits et légumes avant de les manger.
- Ne pas manger d’œufs crus.
Source: CCHST
Tags : hygiène
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Manger moins gras
29 juillet 2007
La bonne cuisine s’intéresse principalement à la fraîcheur des aliments mais surtout à leur bon goût une fois dans la bouche. Par contre, d’un point de vue nutritionnel c’est souvent bien trop gras. Outre un fort apport calorique, la consommation de graisse, sous toutes ses formes, nuit à notre santé et comporte des risques à moyens et longs termes. Le surpoids ou l’obésité ne s’exprime pas seulement par un épais tissu adipeux sous la peau mais également autour des organes vitaux comme le cœur, les poumons, le tube digestif, ou le foie. Aussi, la graisse s’installe dans les artères et peut provoquer une obstruction de la circulation sanguine. Il est donc réducteur de penser qu’être gros c’est simplement un problème d’image.
- Il est faux de croire que les huiles végétales sont moins riches en lipides que les graisses animales. Par contre, les premières sont préférables pour la santé.
- Limiter les graisses animales: beurre, crème, charcuterie, abats, jaune d’œuf, salami, fromage dur…
- Plutôt de tout cuire à la poêle et au beurre, choisissez d’autres modes de cuisson: à la vapeur, au four, sur le grill, à la poêle anti-adhésive, en cocotte, au wok…
- Le cholestérol est produit à 2/3 par notre organisme, l’autre 1/3 est absorbé dans l’alimentation. Il n’est pas mauvais en soi. Par contre, il devient un problème lorsque sa consommation est excessive dans une alimentation grasse par exemple.
- Les biscuits, gâteaux… sont des bombes caloriques. Le mélange sucre/graisse contenu dans les pâtisseries doit très occasionnel même si le goût peut en faire craquer plus d’un.
- Les fritures sont à éviter: aliments panés, à frire, croquettes… Croustillantes et agréables au palais, elles sont gorgés d’huile. À titre d’exemple, sur 100 calories apportées par des frites, deux tiers proviennent de l’huile absorbée pendant la cuisson.
- Préférez des sauces à base de fromage blanc. Elles sont excellentes au goût et nettement moins caloriques.
- Les plats préparés trouvés en grande surface sont souvent coûteux, peu appétissants et d’une valeur nutritionnelle médiocre.
- Le street food (fast food, pizzerias, cornets de pâtes, kebab…) doit être évidemment tout à fait exceptionnel. Malheureusement, on ne prend pas assez le temps pour s’occuper de soi. Gagner du temps au détriment de sa santé, je ne suis pas certain que ce soit très pertinent.
En fin de compte, on a parfois l’impression qu’il ne reste plus grand-chose à manger et les tartines du midi manquent cruellement de goût. Ce sont des lignes directrices dont le seul souci est de conserver une alimentation équilibrée. Rien ne vous empêche de manger des frites une fois par semaine. Plutôt que d’y ajouter un hamburger double étage, une louche de mayonnaise, un coca et un brownie, réduisez la portion de frites, accompagnez-la d’une salade et finissez votre repas par un fruit. Tout est une question d’équilibre.
Tags : calorie, hygiène, malbouffe, obésité
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