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Avec ou sans tête de nègre ?
31 août 2010
Il y a quelques années, le glacier du coin proposait un supplément « tête de nègre » pour les glaces en cornet. La glace est simplement plongée dans du chocolat, lequel se fige sous le choc thermique. Cette expression est encore utilisée par certains mais le personnel préfère parler d’enrobage au chocolat. Bien qu’on trouve encore l’ancienne appellation sur le site web du glacier.
Capture www.carette.be (31/08/10)
Je viens de découvrir que l’expression était déjà utilisée bien avant pour désigner un biscuit chocolaté suisse. D’ailleurs, pour éviter la polémique raciste, la petite pâtisserie avait été rebaptisée.
Tags : carette, galcier, ina, nègre, vidéo
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Les oranges surprises
3 juillet 2008
L’INA (Institut national de l’audiovisuel) est une petite mine d’or. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit des archives radiophoniques et télévisés françaises. Les vidéos sont accessibles gratuitement sous certaines contraintes. J’ai trouvé la recette des Oranges surprises datant de 1964. Cette vidéo est extraordinaire à plus d’un titre. J’aime beaucoup le caractère pédagogique de M. Raymond et sa capacité à faire face aux nouveaux « gadgets » de la cuisine moderne.
D’après Wikipédia, Olivier Raymond était chef d’un grand restaurant parisien, récompensé par trois étoiles au guide Michelin. Il est devenu célèbre pour avoir créé en 1953 la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine, qu’il a animée pendant de nombreuses années.
Dorénavant, vous savez tout sur le sirop de sucre et ses degrés baumé, vous êtes capable de vider une orange à la grande cuiller en plus de la faire tenir sur un plat grâce à une « pâte à repère ».
Tags : ina, raymond, tv, vidéo
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