Articles tagués ‘infusion’
Thé glacé
10 juin 2010
Le thé, j’en bois assez régulièrement mais toujours chaud. Néanmoins, le thé glacé est très désaltérant et rafraichissant. Il suffit de laisser infuser la double dose à température ambiante. Comme pour sa version chaude, conservez-le dans un thermos lors de vos déplacements.
Ingrédients
- 1 l d’eau minérale
- 15 g de thé
- sucre (facultatif)
Préparation
- Faire tremper le thé pendant 30 minutes.
- Filtrer et mettre en carafe.
- Réserver au moins deux heures au frigo.
Tags : glace, infusion, thé
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La caféine dans le thé
17 juillet 2006
Contrairement à l’opinion de la plupart des gens, le thé est d’autant plus fort en caféine (théine) qu’il est peu infusé. Une fois les feuilles dans l’eau, dès la première minute d’infusion, le thé libère la théine qui se diffuse. Ensuite, ce sont les arômes qui imprègnent l’eau. Si l’on retire le sachet à ce moment, c’est à dire au bout de 2 à 3 minutes, les tanins, que contient aussi le thé n’ont alors pas le temps d’être diffusés lors de l’infusion. Or, ces molécules ont la propriété de neutraliser en partie la caféine contenue dans l’infusion pendant la digestion. Bref, un thé rapidement infusé libèrera plus de caféine dans l’organisme qu’un thé chargé de tanins, infusé longtemps.
Credits photo: Kanko’
Mais si l’on préfère une boisson forte en goût, c’est différent. Qu’est-ce qui est responsable du goût ? Les arômes, et les tanins. C’est après 3 à 5 minutes d’infusion que ces derniers sont libérés. Donc pour un thé fort en goût, mieux vaut laisser tremper le sachet plusieurs minutes. Attention toutefois: les tanins sont amers et risquent de gâcher le thé et de rendre votre boisson âcre si l’infusion est trop longtemps prolongée.
Conclusion, si vous souhaitez un thé sans caféine, jetez la première infusion après 30 secondes. Laissez infusez jusqu’à obtenir le goût souhaité sans le laisser trop longtemps au risque d’avoir un thé amer.
Tags : caféine, infusion, thé
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Les cafétières et leur mécanisme
12 novembre 2005
Les cafetières à lixiviation
Dans ces cafetières, les plus répandues, l’eau chaude ou la vapeur passe à travers une couche de café moulu (mouture) pour en extraire les principes colorants et aromatiques solubles. On distingue la cafetière à lixiviation lente et la rapide.
Cafetière à lixiviation lente
L’eau passe naturellement, par son propre poids, petit à petit à travers la mouture, par simple action de la gravité.
Cafetière à lixiviation rapide
L’eau chaude ou la vapeur est chassée sous pression à travers une couche de mouture légèrement comprimée. C’est le procédé par excellence de l’expresso. Pour le particulier, l’expresso se fait dans une cafetière en aluminium ou dans une machine à pression. Dans les cafés ou la restauration, ce sont des machines plus imposantes capable d’assurer un rendement soutenu.
Les cafetières à infusion
L’eau, juste bouillante, exerce son action dissolvante alors que la mouture de café y est tenue en suspension pendant un temps donné. L’infusion sera filtrée au moment où le café est prêt à être servi.
- cafetière à piston (photo de gauche): rapide, économique et donne une infusion de bonne qualité
- cafetière à vide de type Cona (photo de droite): plus rare mais le procédé attire la curiosité du client en restaurant
- cafetière royale: très peu utilisée, lente et encombrante elle donne néanmoins un très bon café
Les cafetières à immersion (ou lessivation)
Le café est extrait par l’arrosage continu de la mouture, contenue dans une corbeille immergée au moyen d’eau chaude maintenue en circulation (ex: percolateur).
Il existe différents types de percolateurs selon le choix de service et la quantité de production: de 3 à 150 litres. Ces machines sont utilisées en restauration surtout pour les petits déjeuners, dans les cafétérias et pour les banquets.
Les cafetières à décoction
Eau, sucre et café sont bouillis ensemble dans un « Ibrik ». L’ibrik est une cafetière en cuivre étamé munie d’un long manche et d’un bec verseur. Sa forme réduite au sommet permet une ébullition rapide. Procédé d’exception, le seul où le café est bouilli, il est employé uniquement pour préparer le café turc.
Tags : café, infusion, lixiviation, moka, turc
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