Articles tagués ‘lait’
Chocolat chaud
15 décembre 2009
Ha ce fameux chocolat chaud ! Je peux juger la qualité d’un établissement rien qu’au chocolat chaud. Les plus médiocres servent de l’eau chaude mélangée à une poudre de cacao sucrée. C’est totalement dégueulasse ! Du coup, j’avais pris l’habitude de ruser en demandant un cécémel. Au moins je suis certain que c’est pas de la flotte. Mais pour certains, c’est du pareil au même. Par contre, on trouve encore des cafés (notamment à Bruxelles) où on vous sert une tasse de lait bouillant avec un petit ravier de pépites de chocolat.
À l’inverse du « chocolat à l’eau », il faut éviter de tomber dans l’autre excès avec une boisson trop lourde. Pour réaliser un bon chocolat chaud, il faut du chocolat de couverture (ou chocolat noir 67 % cacao) et du lait. Dans le chocolat noir, il y a déjà du sucre et du beurre de cacao qui lui donnera une certaine rondeur en bouche. Je préfère alors utiliser un lait demi-écrémé et surtout pas de crème.
Ingrédients
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 1 tablette de chocolat noir
- 3 zestes d’orange ou ½ bâton de vanille ou ½ bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer le lait juste avant d’arriver à l’ébullition.
- Ajouter le zeste d’orange.
- Ajouter le chocolat coupé en gros morceaux.
- Bien mélanger.
- Retirer les zestes et passer au mixer plongeur.
Remarque
On peut également faire un chocolat chaud saveur caramel. On réalise un caramel blond (sucre ou cassonade blonde), on le décuit au lait chaud (attention aux projections) puis on ajoute le chocolat en morceaux.
Tags : chocolat, hiver, lait
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Crème au sirop d’érable
12 janvier 2009
Plus simple que ça tu meurs. Il s’agit simplement du lait sucré, vanillé et épaissit. C’est le même principe que pour un pudding.
Ingrédients
- ½ l de lait demi-écrémé
- 40 g de maïzena
- 90 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- sirop d’érable
Préparation
- Diluer la maïzena avec un peu de lait.
- Chauffer le reste du lait, le sucre, la vanille et la maïzena diluée.
- Ne pas cesser de remuer car le mélange épaissit vite (environ 5 min).
- Verser dans des verrines. Déposer un papier film au contact.
- Une fois refroidies, les mettre au frigo au moins 3 h.
- Avant de servir, ajouter le sirop d’érable.
Tags : crème, érable, lait, pudding, sirop
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Le lait cru dans le camembert
27 avril 2008
Lactalis est un grand groupe de l’agro-alimentaire orienté dans les produits laitiers. Chaque année, il vend plus d’un million de camemberts à travers le monde dont le fameux « Président ». C’est aussi le principal fournisseur des tranches de fromage dans les hamburgers du MacDo et accessoirement annonceur sur la chaîne publique française France3.
Pendant longtemps, Lactalis a défendu les camemberts au lait cru et au fromage de tradition. Depuis quelque temps, le président a changé son fusil d’épaule et souhaite que l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) reconnaisse, en plus du lait cru, le lait thermisé comme AOC (Appellation d’origine contrôlée). Ce lait est l’intermédiaire entre le lait cru et le lait pasteurisé L’institut a tenu tête au grand groupe en refusant de céder. Pour justifier ce refus, le président explique dans un reportage « Ces fromages qu’on assassine » que le lait cru est dangereux pour la santé. La raison exacte c’est que le lait thermisé autorise une conservation plus longue dans les grandes surfaces.
Pour information, le mot « camembert » est une appellation d’un fromage de fabrication industrielle depuis 1926. Par contre, « camembert de Normandie » est une AOC protégée.
Tags : camembert, fromage, lait, sécurité
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Lait UHT
4 décembre 2007
Pour la pâtisserie, il est bon de choisir plutôt un lait demi-écrémé. Ses qualités gustatives sont pratiquement équivalentes au lait entier. Il faudra cependant faire attention à ce qu’il soit pasteurisé frais et non à haute température (UHT) comme c’est bien souvent le cas. À 150 °C, certains ferments lactiques sont détruits, et ils sont utiles en pâtisserie, pour la maturation de la crème anglaise par exemple, qui se bonifie au bout de 12 h.
UHT signifie: Upérisation à Haute Température. Le lait est chauffé en quelques secondes à près de 150°C puis est refroidi tout aussi rapidement. La chaleur tue tous les mico-organismes et un certain nombre d’enzymes. Le lait UHT se conserve trois mois facilement à température ambiante si l’emballage est fermé évidemment. Une fois ouvert, le lait se conserve trois jours au maximum à 7°C.
Tags : lait, pasteurisé, sécurité
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Lait russe
2 juillet 2006
Ingrédients
- ⅓ de café chaud
- ⅔ de lait bouillant
- sucre
Préparation
- Verser le café dans un verre à boisson chaude.
- Ajouter le lait par dessus.
- Sucrer à votre convenance.
Tags : café, lait
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