Virée gourmande » levain http://www.viree-gourmande.com Exploration du monde de la gastronomie Wed, 04 Jan 2012 13:39:51 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Pain au levain http://www.viree-gourmande.com/08-2008/pain-levain/ http://www.viree-gourmande.com/08-2008/pain-levain/#comments Sat, 16 Aug 2008 22:16:59 +0000 jus-2-fruits http://www.viree-gourmande.com/?p=400 Lors de l’atelier pain, mon ami boulanger nous a rapidement parlé du pain au levain. Le levain est la combinaison de farine de blé entier et d’eau. On commence avec une petite quantité et toutes les 12 h, la pâte est rafraîchie en ajoutant la même quantité de farine que d’eau. Au bout de quelques jours, on obtient du levain. Il s’agit de la méthode originelle de faire du pain, c’est-à-dire sans levure. La farine de blé contient naturellement des levures. Au contact de l’eau, des bactéries lactiques vont accentués le principe de fermentation pour faire monter la pâte.

Ce pain donne une mie plus compacte que le pain de boulanger (avec levure), un goût plus prononcé et légèrement acide. Il est nutritionnellement plus intéressant et se conserve plus longtemps. Son goût particulier est apprécié des intéressés mais délaissé du quidam et des enfants habitués au pain de campagne. Son temps de pousse plus long, augmente les frais de production répercutés dans le prix final.

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