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Limoncello fait maison
22 février 2010
Le limoncello est une liqueur de citron très simple à réaliser. Vous n’avez besoin que de citron (d’Italie ou de Sicile), eau, sucre et alcool. Elle se prépare au début de l’hiver quand le citrons arrivent à maturité. Il se déguste traditionnellement en digestif mais certains le boivent aussi en apéritif. Le limoncello se boit très frais, presque glacé. Il sert également à de nombreux desserts et autres sabayons.
Que faire avec les citrons ? Pour ne rien gaspiller, c’est le moment de récupérer le jus de citron. Pourquoi ne pas préparer une tarte au citron meringuée, un sorbet ou du zizi coincoin&nbs;? Si vous en avez pas l’utilité tout de suite, pressez vos agrumes dans un bloc à glaçons et conservez-les au congélateur. De cette manière, vous aurez toujours à disposition du jus de citron.
Ingrédients
- 1 litre d’alcool à 90°
- 10 citrons non traités
- 700 g de sucre
- 1 litre d’eau
Préparation
- Récupérer le zeste des citrons à l’économe.
- Dans un bocal, versez l’alcool, ajoutez les zestes et bien remuer.
- Laisser reposer 30 jours à l’abri de la lumière en remuant chaque jour.
- Réaliser un sirop de sucre froid.
- Filtrer l’alcool et ajouter le sirop de sucre.
- Laisser reposer 1 mois dans un endroit bien frais.
Premier jour d’infusion des zestes de citron
Tags : citron, limoncello, liqueur
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Advocaat fait maison
6 décembre 2009
Je connaissais pas du tout cette liqueur. L’advocaat est vendu en bouteille ou en bocaux dans les grandes surfaces. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un liquide. L’aspect est figé et ressemble plus à de la crème. Composé essentiellement de jaunes d’œufs et de sucre, elle est reconnaissable à sa couleur d’un jaune très saturé. Il parait que c’est délicieux à la petite cuiller. D’autres font fondre la liqueur au bain-marie et sert de nappage (glace par exemple). Et contrairement à son nom, il n’y a pas d’avocat dans la recette actuelle.
Ingrédients
- 24 jaunes d’œuf
- 1l de lait concentré non sucré
- 1 kg de sucre
- 10 paquets de sucre vanillé
- 40 cl d’alcool à 94 °
Préparation
- Clarifier les œufs.
- Réaliser un ruban (il faut un bon coup de poignet).
- Ajouter le sucre vanille.
- Verser l’alcool puis le lait concentré.
- Mixer pendant 7 min pour avoir une préparation lisse.
- Réserver dans des bocaux ou des pots en terre cuite.
- Conserver 3 semaines au frais.
Clarifier les oeufs
Lait entier concentré non sucré
Préparation de l’advocaat
Advocaat en bocaux
Au lieu d’acheter des sachets de vanille, vous pouvez le réaliser vous-même. Dans un récipient fermé, verser ½ kg de sucre et deux gousses de vanille. Laisser parfumer quelques jours.
Tags : advocaat, alcool, liqueur
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Liqueur d’estragon
6 décembre 2009
Ingrédients
- 30 g d’estragon
- 1 l d’eau de vie à 45 °
- 500 g de sucre
Préparation
- Laver l’estragon.
- Dans un bocal, verser l’alcool puis l’estragon.
- Laisser infuser deux jours.
- Ajouter le sucre.
- Laisser reposer 1 semaine. Remuer de temps en temps.
- Retirer l’estragon et filtrer [¹].
- Réserver dans des bouteilles étiquetées (nom, date).
- Laisser reposer 15 jours avant de consommer.
Estragon dans de l’eau de vie
[¹] Il existe différentes façons de filtrer (essuie, filtre à café…). Dans cette recette, il faut un filtrage impeccable. Le mieux est d’utiliser un entonnoir dans lequel on glisse de l’ouate.
Tags : alcool, digestif, estragon, liqueur
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Cointreau fait maison
6 décembre 2009
Ingrédients
- 1 l d’alcool à 96°
- 1 orange non traitée
- 1 mandarine non traitée
- 800 g de sucre
- 1 l d’eau minérale
Préparation
- Verser l’alcool pur dans un grand bocal en verre.
- Disposer un filet (orange, citron) par dessus. Déposer l’orange dans le filet. Elle ne doit pas toucher le liquide. Mettre le caoutchouc sur le couvercle et refermer.
- Laisser reposer le tout pendant 4 jours. Les vapeurs d’alcool vont faire « transpirer » l’orange.
- Ajouter une mandarine dans le filet et refermer.
- Laisser reposer 2 jours supplémentaires.
- À terme, retirer les fruits.
- Ajouter le sirop de sucre refroidi.
- Verser ½ l d’eau.
- Laisser reposer encore deux jours.
- Réserver en bouteille. À consommer après 1 mois de conservation.
L’orange traitée est un fruit qui n’a pas été traitée par des pesticides. En grande surface, ces fruits sont souvent détachés du reste et se trouvent emballés sous cellophane. On peut aussi bien, acheter ses oranges au marcher bio.
Pour cette recette, il faut un bocal de 4 l dont le goulot est assez large pour laisser entrer une orange entière. On trouve ce genre de récipient dans certains commerces (Casa) ou en broquante.
Bocaux pour le Cointreau maison
Orange suspendue en bocal
Pour le sirop de sucre: réunir 800 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Laisser chauffer sans remuer jusqu’au gros bouillon.
Sirop de sucre en ébullition
Tags : alcool, cointreau, liqueur, orange
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L’alcool à liqueur
6 décembre 2009
Pour réaliser des liqueurs, il faut de l’alcool à 96°. Il s’achète soit dans la grande distribution (25 € le litre), soit en pharmacie (37 € le litre). En Belgique, les pharmaciens sont assez réticents à la vente d’alcool pur. Il faut bien souvent prétexter un usage pour la conservation de fruits. En France, l’alcool pur vendu en pharmacie est plus accessible et nettement moins cher. Il se vend dans un conditionnement bien particulier et uniquement à la pièce. Ce sont des petites bouteilles en plastique de 250 ml au prix de 3,60 €. Ce faible prix s’explique par l’absence de taxe sur l’alcool. Attention à ne pas confondre cet alcool et de l’alcool méthylique qui contient de l’éther et n’est pas comestible.
Alcool pur à 96° vendu au Colruyt
Alcool vendu en pharmacie française
Tags : alcool, liqueur
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