Que faire avec les citrons ? Pour ne rien gaspiller, c’est le moment de récupérer le jus de citron. Pourquoi ne pas préparer une tarte au citron meringuée, un sorbet ou du zizi coincoin&nbs;? Si vous en avez pas l’utilité tout de suite, pressez vos agrumes dans un bloc à glaçons et conservez-les au congélateur. De cette manière, vous aurez toujours à disposition du jus de citron.

Ingrédients

• 1 litre d’alcool à 90°
• 10 citrons non traités
• 700 g de sucre
• 1 litre d’eau

Préparation

1. Récupérer le zeste des citrons à l’économe.
2. Dans un bocal, versez l’alcool, ajoutez les zestes et bien remuer.
3. Laisser reposer 30 jours à l’abri de la lumière en remuant chaque jour.
4. Réaliser un sirop de sucre froid.
5. Filtrer l’alcool et ajouter le sirop de sucre.
6. Laisser reposer 1 mois dans un endroit bien frais.

Premier jour d’infusion des zestes de citron

Ingrédients

• 24 jaunes d’œuf
• 1l de lait concentré non sucré
• 1 kg de sucre
• 10 paquets de sucre vanillé
• 40 cl d’alcool à 94 °

Préparation

1. Clarifier les œufs.
2. Réaliser un ruban (il faut un bon coup de poignet).
3. Ajouter le sucre vanille.
4. Verser l’alcool puis le lait concentré.
5. Mixer pendant 7 min pour avoir une préparation lisse.
6. Réserver dans des bocaux ou des pots en terre cuite.
7. Conserver 3 semaines au frais.

Clarifier les oeufs

Lait entier concentré non sucré

Préparation de l’advocaat

Advocaat en bocaux

Au lieu d’acheter des sachets de vanille, vous pouvez le réaliser vous-même. Dans un récipient fermé, verser ½ kg de sucre et deux gousses de vanille. Laisser parfumer quelques jours.

• 30 g d’estragon
• 1 l d’eau de vie à 45 °
• 500 g de sucre

Préparation

1. Laver l’estragon.
2. Dans un bocal, verser l’alcool puis l’estragon.
3. Laisser infuser deux jours.
4. Ajouter le sucre.
5. Laisser reposer 1 semaine. Remuer de temps en temps.
6. Retirer l’estragon et filtrer [¹].
7. Réserver dans des bouteilles étiquetées (nom, date).
8. Laisser reposer 15 jours avant de consommer.

Estragon dans de l’eau de vie

[¹] Il existe différentes façons de filtrer (essuie, filtre à café…). Dans cette recette, il faut un filtrage impeccable. Le mieux est d’utiliser un entonnoir dans lequel on glisse de l’ouate.

• 1 l d’alcool à 96°
• 1 orange non traitée
• 1 mandarine non traitée
• 800 g de sucre
• 1 l d’eau minérale

Préparation

1. Verser l’alcool pur dans un grand bocal en verre.
2. Disposer un filet (orange, citron) par dessus. Déposer l’orange dans le filet. Elle ne doit pas toucher le liquide. Mettre le caoutchouc sur le couvercle et refermer.
3. Laisser reposer le tout pendant 4 jours. Les vapeurs d’alcool vont faire « transpirer » l’orange.
4. Ajouter une mandarine dans le filet et refermer.
5. Laisser reposer 2 jours supplémentaires.
6. À terme, retirer les fruits.
7. Ajouter le sirop de sucre refroidi.
8. Verser ½ l d’eau.
9. Laisser reposer encore deux jours.
10. Réserver en bouteille. À consommer après 1 mois de conservation.

L’orange traitée est un fruit qui n’a pas été traitée par des pesticides. En grande surface, ces fruits sont souvent détachés du reste et se trouvent emballés sous cellophane. On peut aussi bien, acheter ses oranges au marcher bio.

Pour cette recette, il faut un bocal de 4 l dont le goulot est assez large pour laisser entrer une orange entière. On trouve ce genre de récipient dans certains commerces (Casa) ou en broquante.

Bocaux pour le Cointreau maison

Orange suspendue en bocal

Pour le sirop de sucre: réunir 800 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Laisser chauffer sans remuer jusqu’au gros bouillon.

Sirop de sucre en ébullition

Alcool pur à 96° vendu au Colruyt

Alcool vendu en pharmacie française

• 1 tasse de café
• 2 cl de liqueur de café
• 2 cl d’Amaretto
• crème chantilly

Préparation

1. Verser le café dans un verre à boisson chaude.
2. Ajouter les deux alcools et mélanger.
3. Terminer en ajoutant la chantilly.