Articles tagués ‘livre’
Confidences sucrées, le livre
18 décembre 2007
Une vidéo sympa sur le livre signé à 4 mains par Pierre Hermé et Julie Andrieu: « Confidences sucrées ». Faut-il encore présenter ce génie de la pâtisserie capable d’imaginer en bouche différents ingrédients et d’en tirer le meilleur. Julie est connue pour la publication de plusieurs livres mais aussi et surtout en tant qu’animatrice dans différentes émissions radio et télé.
Tags : julie andrieu, livre, pâtisserie, pierre hermé, vidéo
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Livre: « L’inspecteur se met à table »
15 novembre 2005
Voici quelques citations du livre « L’inspecteur se met à table » de Pascal Rémy. Ce dernier raconte quelques passages de ses 16 années au guide Michelin. Pas de grande révélation si ce n’est la confirmation de ce que beaucoup pensent tout bas.
Un inspecteur gagne en moyenne entre 1600 et 2600 euros mensuels nets…
(…) certains sont incapables de distinguer le thym du romarin (…)
Au cours de nos visites nous ne devons pas hésiter à faire preuve de sévérité, à supprimer des établissements trop moyens quitte à les réinscrire quelques années plus tard.
Et 80 % des établissements prospectés doivent être inscrits au guide, sinon c’est une perte de temps et d’argent.
(…) les frais de restaurant sont remboursés sur justificatif dans la limite d’un repas normal incluant une demi-bouteille de vin à prix raisonnable (…)
(…) les étoiles de « bonne table » du guide qui, elles, ne s’affichent pas. Il est même en théorie formellement interdit au restaurateur d’en faire mention sous peine de se les voir retirer. (…) Et les restaurateurs n’ont pas le droit de faire de la réclame avec leurs distinctions. Si le touriste veut connaître le classement, il doit acheter le guide.
En théorie, une cuisine de qualité parfaite servie dans un boui-boui peut obtenir une étoile. Dans la pratique, la qualité du service entre en ligne de compte pour la classification de l’établissement en général.
À part quelques excentriques qui refusent d’être inscrits dans le guide pour des raisons diverses – la méfiance vis-à-vis des guides, la préférence donnée à la clientèle maison, le refus du jugement, de l’évaluation-, il ne vient à l’idée de personne de refuser la publicité gratuite faite par le guide (…)
Logiquement, une des règles non écrites du guide voudrait que lorsqu’un chef disparaît, on considère dans l’édition suivante que l’excellence due à sa personnalité et à son talent soit remise bien évidemment en cause, même si l’équipe est identique. (…) Lorsque l’âme de la maison disparaît, l’étoile s’envole.
L’inspecteur se met à table — Pascal Rémy
Tags : guide, inspecteur, livre, michelin
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