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Quiche Lorraine
23 septembre 2008
La quiche est une tarte garnie d’un mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude. C’est devenu un classique de la cuisine française. On prépare des quiches avec des garnitures fort variées.
Dans L’art culinaire, on précise que le Gruyère est facultatif et que les lardons doivent être blanchis et légèrement revenus au beurre.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 100 g de lard fumé
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
- 4 œufs
- 3 dl de crème épaisse
Préparation
- Beurrer et fariner une platine à tarte.
- Foncer la platine avec la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.
- Couper le lard fumé en petits lardons et les faire sauter au beurre.
- Dans un récipient, casser les œufs, les battre légèrement, ajouter la crème, sel, poivre et muscade.
- Sur la pâte, déposer les lardons et le fromage râpé.
- Ajouté l’appareil à flan salé.
- Mettre au four à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson.
- Démouler sur une grille, laisser refroidir un peu et servir aussitôt.
Remarques
- Ne pas trop saler à cause des lardons.
- Pour vérifier la cuisson, tapoter du plat de la main ou piquer avec un couteau.
Tags : crème, lorraine, pâte, quiche
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