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Moules marinière
6 septembre 2009
Septembre est le bon moment pour commencer à consommer des moules. Elles ont plus de goût que les premières de juillet, elles sont riches en histamine et les prix sont plus abordables: environ 3 euros le kilo pour les moules de Zélande Super. Dans cette recette de base, on peut rajouter des morceaux de céleri vert, du vin blanc, un peu de crème et des dés de tomates.
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 2 grosses échalotes
- 2 càs de persil
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càs de vinaigre de vin
- 2 càs de beurre
Préparation
- Gratter, laver et ébarber les moules.
- Hacher les échalotes, le persil. Faire suer et ajouter le thym et le laurier.
- Mouiller avec le vin et le vinaigre. Ajouter le beurre en morceaux.
- Ajouter les moules, les couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, en secouant plusieurs fois le récipient. Lorsque les moules ont toutes ouvertes, elles sont prêtes à être servies. Mieux vaut éliminer les moules rabougries après cuisson et celles dont la coquille est restée fermée.
- Enlever thym, laurier. Parsemer de persil ciselé.
- Servir avec des frites et rien d’autres.
Tags : marinière, moule, persil, vidéo
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Les moules Belgica sont… françaises
20 juin 2009
Selon un article publié dans Test-Achats, les emballages des moules Belgica contiennent une mention trompeuse. Ce type de moule représente que 1,5 % de la consommation du pays. Sur le total de ces moules, 20 % provient bien de Belgique (Nieuport) mais 80 %, soit une grosse majorité, vient de France (Dunkerque). Aucune allusion sur l’emballage, bien du contraire. Le nom « Belgica » et le beau logo tricolore aux couleurs du pays laisse croire au consommateur un produit purement belge. Même si -il faut bien le reconnaître- Dunkerque se trouve à proximité de la Belgique, il ne reste pas moins que l’insistance du pays n’est pas correct.
Dur dur de faire confiance au producteur en raison de son manque de transparence. L’année passée déjà, ces moules avaient été retirées du marché par l’agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire par la présence soupçonnée de substances toxiques.
Outre ce détail, ce qui m’a le plus étonné c’est qu’on parle déjà de moules début juin pour la marque Belgica. La commercialisation des moules de Zélande (Pays-Bas) est autorisée à partir de mi-juillet. Cette date ne correspond en rien au cycle normal de la moule. On dit que la saison commence à partir des mois se terminant par -bre (septembre, octobre…). Tout est une question de pression commerciale pour sortir des produits avant les autres. Les 300 petites tonnes de moules Belgica vient donc se positionner avant les autres. Le mode de culture sur corde expliquerait ce rendement précoce.
Parce que nos moules ont une vie plus tranquille. Elles pendent en pleine mer, dans l’eau. Elles poussent deux fois plus vite que les Zélandaises qui ont une coquille plus dure pour se protéger des prédateurs. Les Hollandaises sont couchées au fond. Mes moules sont moins stressées et ont bénéficié de beaucoup de soleil. Alors que les Hollandaises mettent 14 mois pour être comestibles, les miennes mettent entre 6 et 8 mois.
Willy Versluys — producteur des moules Belgica
Tags : belgica, moule
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Moule à manqué
3 novembre 2007
Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau.
Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu’on lui laissa ce nom.
Tags : gâteau, moule
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