Ingrédients

• huile d’olive
• oignons
• ail
• tomates fraiches
• 1 boîte de tomates concentrées
• 2 boîtes de pois chiches
• 1,5 kg de couscous moyen
• 1 kg de carottes
• 2 bottes de navets
• viande de son choix: poulet, merguez, kefta
• raisins secs de Corinthe (facultatif)

Recette

1. La veille, mettre à tremper les pois chiches. [1]
2. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole.
3. Suer les oignons puis ajouter l’ail haché.
4. Ajouter les tomates mondées et épépinées. Vider la boîte de tomates concentrées. Ajouter les épices.
5. Mouiller avec un peu d’eau. Répéter l’opération tout au long de la préparation.
6. Dans un plat en osier, verser le couscous et le mouiller à l’eau froide. Bien mélanger à la cuiller en bois. Il va pomper progressivement l’eau.
7. Ajouter les carottes et les navets coupés grossièrement.
8. Déposer dans la casserole les cuisses de poulet. La viande va s’imprégner de la cuisson des légumes.
9. Positionner la couscoussière [2] au-dessus de la casserole et verser le couscous. Cuire à la vapeur environ 30 minutes.
10. Remettre le couscous dans le plat en osier pour le réhydrater. Bien mélanger.
11. Enlever le poulet après 30 minutes et prolonger la cuisson au four.
12. Ajouter les courgettes et les champignons coupés grossièrement.
13. Remettre le couscous dans la couscoussière pour terminer la cuisson.
14. Mouiller la préparation de légumes une dernière fois si nécessaire.
15. Dans la version algérienne du couscous, on y ajouter volontiers des raisins secs.
16. Pendant ce temps, cuire le reste de la viande à la poêle.
17. Retirer le couscous, beurrer et saler.
18. Dans une assiette, servir le couscous, l’accompagnement de légumes par dessus puis la viande.

[1] Certains changent régulièrement l’eau alors que d’autres ne touchent pas au trempage et ajoute même le mouillement à la cuisson. Pour ceux qui préparent le couscous le jour même, il existe des pois chiches en boîte prêts à l’emploi.
[2] La couscoussière est une sorte de récipient perforé dans le fond et qui se place au dessus d’une marmite pour permettre une cuisson à la vapeur.

Ingrédients

• 400 g de navets
• 200 g de blancs de poireaux
• 500 g de pommes de terre
• bouillon de volaille (facultatif)
• beurre
• persil haché

Préparation

1. Nettoyer, éplucher, émincer, laver les légumes.
2. Suer dans du beurre.
3. Ajouter les pommes de terre en gros morceaux.
4. Mouiller avec de l’eau et saler.
5. Cuire à découvert pendant 25 min sur feu doux.
6. Passer le tout au mixeur.
7. Dépouiller, écumer en surface si nécessaire.
8. Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
9. Ajouter une noix de beurre en surface et décorer avec du persil haché.