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Ile flottante
15 avril 2009
Cet entremets froid est simple à réaliser et à la particularité de regrouper plusieurs techniques de cuisine: meringue française, pochage, crème anglaise, caramel. Autre avantage, on récupère les ingrédients excédentaires de la première préparation comme le lait et les jaunes d’œufs. L’île flottante se présente sous forme de quenelle de meringue pochée au lait chaud et dressée sur un lit de crème anglaise.
L’île flottante peut également être confectionnée comme un flan: caramel blond au fond d’un ramequin, remplir de meringue, lisser le dessus, cuire au bain-marie au four pendant 10 min, laisser refroidir, démouler sur assiette nappée de crème anglaise et décorer d’une cage en sucre.
Ingrédients
- ½ l de crème anglaise
- 4 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- sel
Préparation
- Mettre le lait à bouillir.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- Au 9/10, ajouter le sucre pour serrer les blancs.
- Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères.
- Pocher dans le lait chaud: 1 min de chaque côté.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Au fond d’une coupe, dresser la crème anglaise bien froide.
- Déposer trois quenelles de meringue.
- Décorer de caramel blond en filet à la fourchette. Le sucre va se solidifier rapidement. Du croquant pour contraster avec l’onctuosité de la meringue.
Vidéo de l’Ile flottante chez Marmiton.
Tags : caramel, crème anglaise, île flottante, meringue, oeufs à la neige
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