Articles tagués ‘pèche’
Le caviar en péril
6 janvier 2008
Le caviar est originaire de la mer caspienne. La femelle met quelques années avant d’être capable de pondre. Ensuite elle pond tous les 3 ans. Jadis on trouvait des tailles gigantesques dépassant les 6 mètres de long mais ça fait depuis bien longtemps qu’on a plus vu de telles longueur. Cela s’explique par une pêche intensive.
Le problème du caviar c’est qu’il est exploité dix fois plus que ce qui n’est autorisé. Le commerce juteux de ce plat délicat (6.000 €/kg) stimule la pêche illégale. Dans une trentaine d’années, l’espèce aura complètement disparue. Certaines initiatives existent pour introduire de manière contrôlée le poisson mais c’est nettement insuffisant.
Nous avons tous un rôle à jouer dans l’avenir de l’espèce, il suffit pour cela de ne pas consommer de caviar. Pour les fanatiques de ce mets, ils devront être vigilants sur l’origine du produit et exiger le certificat Cites. Cette certification est toute relative puisqu’elle peut être sujette à contrefaçon.
Tags : caviar, pèche, poisson, surconsommation
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L’élevage tue le saumon sauvage
4 janvier 2008
Le saumon sauvage adulte peut avoir sur lui quelques parasites naturels. Appelé aussi « pou du poisson », ce petit crustacé se nourrit de la peau et des muscles du poisson. En petit nombre, le saumon survit sans trop de problème surtout dans l’immensité de l’océan. Le problème ce sont les saumoneaux remontant les rivières lors des migrations où se trouvent des ferme piscicoles, véritable nid à parasites. Selon les chercheurs, à ce rytme, 99% des populations du poisson à chair rose aura disparu en 2012.
Et dans l’écosystème que nous connaissons, la perte du saumon aura des répercutions sur toute la chaîne alimentaire. Les orques, les ours, les loups, les oiseaux et même les arbres dépendent de ce poisson. Il faut donc repenser les infrastructures de l’aquaculture au risque d’un désastre majeur.
Tags : pèche, poisson, saumon, surconsommation
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Pêche Melba
28 janvier 2007
À l’origine, Auguste Escoffier créa cet entremets glacé à base de pêches pour la célèbre cantatrice Nelly Melba.
Ingrédients
- 125 g framboises
- 50 g sucre glace
- jus de citron
- 2 pêches
- 8 boules de glace vanille
Préparation
- Réaliser le coulis de framboises: laver les fruits, les éponger dans du papier absorbant, mixer, ajouter le sucre glace et le jus de citron. Passer le tout au chinois étamine et réserver à couvert au frais.
- Préparer les pêches: laver, monder, couper en deux, enlever le noyau et pocher (dans une casserole, ajouter du sucre en poudre dans de l’eau, faire bouillir et mettre les fruits, diminuer le feu et cuire pendant une dizaine de minutes).
- Dresser sur assiette ou plus simplement dans une coupe: 1/2 pêche sur les deux boules de glace, nappé du coulis de framboises.
Remarques
- la préparation d’origine ne comporte ni Chantilly, ni amandes grillées
- des fruits rouges surgelés peuvent être utilisés
- conserver le coulis maximum 24h après préparation car le sucre glace favorise la fermentation
Tags : dessert, melba, pèche
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