Articles tagués ‘persil’
Moules marinière
6 septembre 2009
Septembre est le bon moment pour commencer à consommer des moules. Elles ont plus de goût que les premières de juillet, elles sont riches en histamine et les prix sont plus abordables: environ 3 euros le kilo pour les moules de Zélande Super. Dans cette recette de base, on peut rajouter des morceaux de céleri vert, du vin blanc, un peu de crème et des dés de tomates.
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 2 grosses échalotes
- 2 càs de persil
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càs de vinaigre de vin
- 2 càs de beurre
Préparation
- Gratter, laver et ébarber les moules.
- Hacher les échalotes, le persil. Faire suer et ajouter le thym et le laurier.
- Mouiller avec le vin et le vinaigre. Ajouter le beurre en morceaux.
- Ajouter les moules, les couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, en secouant plusieurs fois le récipient. Lorsque les moules ont toutes ouvertes, elles sont prêtes à être servies. Mieux vaut éliminer les moules rabougries après cuisson et celles dont la coquille est restée fermée.
- Enlever thym, laurier. Parsemer de persil ciselé.
- Servir avec des frites et rien d’autres.
Tags : marinière, moule, persil, vidéo
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Beurre à l’ail
12 février 2008
Le beurre sert à de nombreuses préparations et plutôt que de l’acheter tout fait, pourquoi ne pas le faire maison. C’est tout simple et ça se conserve plusieurs mois au congélateur sans aucun soucis. Envie de donner une petite touche originale à une viande grillée ? une pomme de terre en robe des champs sortie du four ? Le beurre à l’ail est prêt à vous rendre service.
Ingrédients
- 250 g de beurre
- ½ botte de persil
- 2 à 3 éclats d’ail
- sel, poivre
- 1 càc de Ricard (facultatif)
Préparation
- Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
- Préparer l’ail dégermé, le persil nettoyé.
- Dans un cutter, mixer les ingrédients pour avoir une pâte homogène.
- Préparer une feuille de papier film suffisamment longue.
- Étaler le beurre sur sa longueur à l’aide d’une fourchette.
- Replier le cellophane et rouler pour obtenir un beau boudin assez fin.
- Avec les mains, tourner dans le sens opposé pour bien refermer.
- Conserver au congélateur. Sortir et couper en rondelles le moment venu.
Tags : ail, beurre, persil
Classé dans Techniques | Commentaires (0)