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La cuisine belge
7 juillet 2010
Superbe émission sur les spécialités de nos régions. On y apprend plein de choses intéressantes. Avec Pierre Wynants, ça discute ferme autour de la frite, du steak-tartare, des boulettes sauce tomate, du boudin noir aux pommes, des croquettes aux crevettes…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « La cuisine traditionnelle belge » (29/05/10).
Tags : belge, belgique, podcast, rtbf, spécialité
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Bières belges
26 février 2010
La bière est une fierté de notre pays. Avec près de 400 bières et une centaine de brasseries, la Belgique est reconnu pour la qualité de ses mousses. L’ingrédient de base est l’orge. Cette céréale, cousine du blé, s’adapte parfaitement à notre climat. En France, et surtout dans le Sud, le climat est plus chaud et la culture du raisin s’y prête mieux. Chacun ses spécialités.
Pour faire de la bière, il faut transformer l’orge en malte. On y arrive par un mouillage des grains pour permettre la germination. Le sèchage stoppe cette germination et on obtient donc du malte. On brasse ensuite dans des grandes cuves avec de l’eau de source. La composition de l’eau influence le goût et la mousse de la bière. Le houblon est ajouté à la bière pour lui donner de la saveur. C’est en quelque sorte son épice. Il y a ensuite fermentation (transformations des sucres en alcool) grâce notamment aux levures. Le pétillant est injecté à la pompe ou – plus rarement – par l’ajout de levures dans les bouteilles. Une bière c’est 5 % d’alcool en moyenne. Chaque bière possède un verre unique en fonction de ses spécificités. Quant à la mousse, les Anglais préfèrent une fine mousse alors que les Allemands et les Belges préfèrent un beau col de mousse.
Le volume de bière par habitant diminue avec le temps notamment aux conditions de travail. Par contre, on constate une augmentation vis-à-vis des bières de tradition comme les trappistes (à ne pas confondre avec les bières d’abbaye qui n’ont d’abbaye que le nom).
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les bières » – 30/01/2010.
À voir également: « Coup de pression sur le demi » (Envoyé Spécial).
Tags : abbaye, bierge, brasserie, orgen, podcast
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Vin rouge + vin blanc = rosé ?
14 mars 2009
Les ventes de rosés grimpent en flèche depuis quelques années. A tel point que les industriels sont prêts à tout pour produire ce breuvage au grand dam des viticulteurs et producteurs de vin. En janvier 2009, les 27 de l’Union européenne ont voté favorablement pour la levée de l’interdiction du coupage du vin blanc et du vin rouge pour obtenir du rosé (exception faite au Champagne). C’est déjà le cas de l’Afrique du Sud, des États-Unis et de l’Australie. Une remise en question qui révolte les professionnels français très attachés à la qualité des vins et des procédés. Jusqu’à présent, le rosé est produit à partir de raisins rouges macérés pendant un laps de temps assez court pour éviter une trop forte coloration.
Cette décision doit encore être approuvée et validée par l’UE le 27 avril. En cas d’avis favorable de la directive, le fossé risque de s’accentuer entre les vins industriels bon marché (qualité faible, uniformisation du goût, automatisation des techniques et diminution du personnel) et le haut de gamme « authentique ».
Mise à jour (25/06/10): écoutez la très bonne émission radio qui traite du sujet.
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les vins rosés » (20/06/10).
Tags : blanc, podcast, rosé, rtbf, vin, vinification
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