Articles tagués ‘poireau’
Vichyssoise
5 janvier 2009
La vichyssoise (pas facile à prononcer) est un potage de blancs de poireau, de pomme de terre (Parmentier) et lié de crème fraîche. Ce potage se consomme froid et garni de ciboulette ciselée. Par extension, on appelle aussi vichyssoise un potage à base d’un légume et de pommes de terre.
Ingrédients
- 1 oignon
- 250 g de blancs de poireau
- 250 g de pommes de terre Bintje
- 50 g de beurre
- 1,5 l d’eau
- 1 bouquet garni
- 20 cl de crème fraîche
Préparation
- Nettoyer et laver les légumes.
- Couper la partie blanche des poireaux, émincer et faire suer avec les oignons.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
- Mouiller à hauteur. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
- Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 30 min.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
- Ajouter un filet de crème et porter à ébullition en fouettant régulièrement.
- Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
- Laisser refroidir et réserver au frigo.
- Décorer de ciboulette ciselée et d’une quenelle de crème fouettée.
Tags : poireau, potage, recette, soupe
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Quiches diverses
26 septembre 2008
Tout le monde connait la quiche lorraine mais on peut également préparer d’autres quiches selon les légumes de saison et ses goûts.
1. Quiche aux asperges
- 1 pâte brisée
- 500 g d’asperges
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 càs d’huile d’olive
- 90 g de gruyère râpé (ou brunoise de mimolette)
- 4 œufs
- 175 ml de lait
- 175 ml de crème
- 1 càc de thym frais
- Cuire les asperges à l’anglaise.
- Émincer les oignons et les suer. Mélanger avec les asperges et le gruyère.
- Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner, mélanger aux asperges coupées en tronçons et ajouter le thym.
- Garnir la pâte à tarte.
2. Quiche aux herbes et petits oignons
- 1 pâte brisée
- 125 g d’oignons nouveaux
- 1 càs d’huile d’olive
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 175 ml de lait
- 60 g de fines herbes
- 30 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- Hacher l’ail et les herbes (estragon, ciboulette, origan, persil, thym) et émincer l’oignon.
- Faire suer les oignons, ajouter l’ail et cuire 2 minutes.
- Les mélanger avec les asperges et le gruyère râpé.
- Battre les œufs et ajouter le lait, assaisonner et mélanger les oignons.
- Ajouter les fromages et les fines herbes.
- Garnir la quiche.
3. Quiche au saumon fumé et petits oignons
- 1 pâte brisée
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 càs d’huile d’olive
- 4 œufs
- 175 ml de lait
- 125 g de saumon fumé
- Émincer le saumon et les oignons.
- Faire suer les oignons.
- Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner et mélanger avec le saumon.
- Garnir la quiche.
Variante: on peut remplacer les oignons par 3 càs de ciboulette ciselée et le saumon par 200 g de crevettes grises.
4. Quiche aux poireaux et fromage de chèvre
- 1 pâte brisée
- 1,5 kg de blancs de poireaux
- 1 càs d’huile d’olive
- 175 g de fromage de chèvre émietté
- 30 g de parmesan
- 3 œufs
- 175 ml de lait
- 1 càc de thym frais
- Émincer les poireaux.
- Cuire les poireaux, ajouter le thym et assaisonner.
- Battre les œufs, ajouter le lait et les fromages, assaisonner et mélanger aux poireaux.
- Garnir la quiche
5. Quiches aux tomates cerise et basilic
- 1 pâte brisée
- 500 g de tomates cerise
- 4 œufs
- 175 ml de lait
- 1 petit bouquet de basilic
- Ciseler le basilic et couper les tomates en deux.
- Garnir la quiche des tomates.
- Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner.
- Garnir la quiche.
6. Quiche aux fromages et champignons
- 1 pâte brisée
- 2 échalottes
- 1 càs d’huile d’olive
- 500 g de champignons sauvages
- 60 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 175 ml de lait
- 30 g de parmesan
- 3 gousses d’ail
- 4 càs de vin blanc
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc de thym frais
- Hacher les échalottes et l’ail.
- Faire suer les échalottes, ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc, la sauce soja, le thym frais, assaisonner et cuire jusque complète évaporation du liquide.
- Battre les oeufs et ajouter le lait, les fromages. Assaisonner.
- Garnir la quiche de champignons et verser le mélange de lait.
Tags : asperges, poireau, quiche, saumon, tomate
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Potage cerfeuil
15 janvier 2007
Variante du potage parisien, sauf qu’on utilise que trois légumes verts à la place des poireaux.
Ingrédients
- 100 g de céleri vert
- 100 g de cerfeuil haché
- 200 de verts de poireaux
- 400 g de céleri blanc
- 600 g de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 3 l d’eau
Préparation
- Nettoyer et laver le céleri, cerfeuil, poireau et émincer.
- Réserver quelques branches de cerfeuil pour la garniture.
- Faire suer les branches émincées.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
- Mouiller et saler. Pas de poivre !
- Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 20 min.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
- Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
- Ajouter la garniture du cerfeuil: haché finement à cru ou concassé et mixer dans un peu d’eau froide.
Tags : cerfeuil, poireau, potage, soupe
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Potage parisien
15 janvier 2007
Ingrédients
- 200 g d’oignons
- 400 g de poireaux
- 600 g de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 3 l d’eau
Préparation
- Nettoyer et laver les poireaux à l’eau claire.
- Parer les poireaux (⅔ blanc – ⅓ vert) émincer et réserver la moitié des blancs pour la garniture. Faire suer.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
- Mouiller et saler. Pas de poivre !
- Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 20 min.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
- Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
- Ajouter la garniture de blancs de poireaux: émincer, suer, mouiller à peine à hauteur, couvrir et laisser cuire doucement. À l’envoi, ajouter une noix de beurre roulée dans le persil haché.
Remarques
- Il apparaît parfois une « branche » à l’intérieur du poireau. Il faut absolument la retirer car même cuite elle reste dure et donne un mauvais goût au potage.
- Suer: faire chauffer tout en remuant régulièrement un aliment dans un corps gras, afin d’éliminer l’eau de végétation d’un légume. La cuisson avec le couvercle doit être douce et ne doit pas dépasser la coloration. Les légumes sont prêts quand ils sont légèrement croquants.
- Dépouiller: faire bouillir légèrement pendant 10 minutes sans le couvercle tout en écumant.
Tags : poireau, potage, soupe
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