Virée gourmande » pois http://www.viree-gourmande.com Exploration du monde de la gastronomie Wed, 04 Jan 2012 13:39:51 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Potage Saint-Germain http://www.viree-gourmande.com/10-2008/potage-germain/ http://www.viree-gourmande.com/10-2008/potage-germain/#comments Wed, 15 Oct 2008 17:42:54 +0000 jus-2-fruits http://www.viree-gourmande.com/?p=1208 Ingrédients
  • 600 g de pois cassés
  • 200 g de vert de poireau
  • 100 g d’oignons
  • 3 litres d’eau
  • crosse de jambon
  • pain de mie

Préparation

  1. La veille, tremper les pois pour les attendrir et éliminer les impuretés.
  2. Laver les pois à grande eau. Dans une marmite, mouiller à l’eau froide. Porter à ébullition à découvert et écumer régulièrement.
  3. Faire suer oignons, poireaux et les ajouter aux pois.
  4. Faire cuire le tout avec une crosse de jambon fumé.
  5. Les pois sont cuits quand ils fondent en bouche. Ils ne doivent plus être croquants sinon la consistance du potage sera désagréable en bouche.
  6. Après cuisson, retirer la crosse et passer au mixer.
  7. Dépouiller et écumer pendant 10 minutes.
  8. Corriger l’assaisonnement.
  9. Servir avec des morceaux de crosse et des croutons séparés.
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