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Gratin dauphinois

14 novembre 2005

Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 80 cl de crème
  • beurre
  • 2 gousses d’ail
  • sel fin, poivre moulu, noix de muscade

Préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terre.
  2. Égoutter et éponger les tubercules.
  3. Émincer finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline (ne pas laver, la fécule assure la liaison).
  4. Sécher les rondelles sur un linge propre.
  5. Beurrer un plat à gratin.
  6. Ranger les pommes de terre par couche successive en les assaisonnant de sel, poivre et noix de muscade.
  7. Hacher l’ail et l’additionner à la crème.
  8. Verser la crème afin de recouvrir les pommes de terre.
  9. Parsemer de petites parcelles de beurre.
  10. Placer le tout dans un four à 150/160 °C durant 1 h 20. le gratin est cuit lorsqu’il y a formation d’un grain en surface, les pommes de terre sont tendres et que la crème est réduite

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