Articles tagués ‘pomme’
Soupe de potimarron
29 septembre 2010
C’est la période des courges et autres potirons. C’est l’occasion de faire une soupe de potimarron. À l’école, nous avions évidé un grand potiron pour nous en servir comme soupière. La petite touche du chef avait été d’y ajouter des spéculoos pour donner une petite note sucrée.
Dans cette recette, je vais utiliser un potimarron dans lequel j’ajoute des pommes. Cela donne une saveur tout à fait exceptionnelle au niveau de la rétro-olfaction. On sent cette note parfumée sans pouvoir désigner le fruit. Certains disent qu’il ne faut pas peler le potimarron. J’ai testé avec la peau et c’est plutôt désagréable même après avoir longuement mixé. Il faut alors passer le tout au chinois et perdre un peu de chair.
On dit que les pépins peuvent être grillés au four et dégustés à en apéritif.
Ingrédients
- 1 potimarron
- 2 pommes (type jonagold ou gala)
- 1,5 l de bouillon de poule
- 1 oignon
- 1 dl de crème
- curry (facultatif)
- gingembre (facultatif)
Préparation
- Faire suer l’oignon.
- Couper les deux extrémités du potimarron. Fendre en deux et retirer les pépins, les filaments.
- Peler, couper en morceaux et ajouter dans les oignons.
- Détailler les pommes en gros morceaux et les ajouter.
- Mouiller avec le bouillon (ou verser les cubes quand l’eau boue).
- Cuire 20 min. à feu doux à partir de la première ébullition.
- Mixer, crémer, rectifier l’assaisonnement.
Tags : pomme, potimarron, potiron
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Cake aux pommes et à la cannelle
21 janvier 2007
Ingrédients
- 2 pommes granny
- 175 g de farine
- 175 g de beurre
- 200 g de sucre roux en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 2 càc rases de cannelle en poudre
Préparation
- Travailler le beurre pour avoir un beurre pommade.
- Ajouter le sucre et les œufs entiers.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes.
- Ajouter la cannelle sur les pommes et bien mélanger.
- Tamiser la farine et ajouter la levure chimique.
- Verser la farine dans la préparation beurre, sucre, œufs.
- Ajouter les morceaux de pommes.
- Verser le tout dans un moule beurré.
- Cuire 45 min. environ à 180 °C.
Remarques
- le cake est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre et sèche
- le sucre roux et la cannelle confèrent au cake une belle couleur rousse
- ce gâteau est meilleur après plusieurs heures de repos
Tags : cannelle, dessert, pomme
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Compote de pommes
30 janvier 2006
Ingrédients
- 1,5 pomme à cuire par personne
- 15 à 20 g de sucre S² par personne
- un peu d’eau
- ½ jus de citron
- beurre
Préparation
- Éplucher et épépiner les pommes.
- Citronner la chair pour éviter qu’elles brunissent.
- Les couper en quartiers de même grosseur.
- Réaliser un sirop de sucre avec le sucre, le jus de citron et le beurre.
- Amener à ébullition dans une russe à couvert.
- Continuer à feu doux pour éviter que le sucre ne caramélise.
- La cuisson est terminée lorsque les pommes se transpercent facilement à l’aide d’un couteau d’office.
- Terminer par mélanger légèrement.
- Rectifier l’assaisonnement en sucre et en citron éventuellement.
Remarques
- Les pommes dites « à cuire » sont généralement acides et ne peuvent être servies comme pommes de table.
- Éviter de trop cuire la compote. Il doit rester des morceaux de fruits.
- Le sirop de sucre ne s’ajoute que si les pommes ne sont pas suffisamment sucrées.
Tags : compote, pomme
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Trou normand
6 janvier 2006
Selon Wikipédia, le trou normand est, à l’origine, un petit verre de calvados servi au milieu d’un long repas. Il était censé redonner de l’appétit aux convives. De nos jours, il est de plus en plus servi sous forme d’un sorbet à la pomme arrosé de calvados. Mais les connaisseurs le boivent séparé de son sorbet. Un verre en coupe est préférable et facilite la dégustation.
Ingrédients
- 2 boules de sorbet pommes
- 2 cl de Calvados
Préparation
- Mettre ses verres au congélateur 1 heure à l’avance.
- Sortir le sorbet à l’avance pour le rendre moins dur.
- Faire 1 ou 2 boules et déposer dans le verre.
- Arroser de Calvados et servir aussitôt.
Tags : calvados, pomme
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Sangria
4 janvier 2006
Selon le dictionnaire, la sangria est une « boisson en usage en Espagne, à base de vin rouge additionné de sucre, dans lequel macèrent des agrumes et des fruits de saison coupés en morceaux, relevée d’un ou de divers alcool(s), éventuellement coupée d’eau gazeuse et servie fraîche ». Difficile de retrouver la recette traditionnelle. Ce qu’il ressort souvent c’est: vin rouge et agrumes (orange, citron) et éventuellement du sucre.
Certains prétendent qu’il ne faut pas laisser macérer les fruits en raison de la fermentation et la dénaturation du vin. Si l’idée c’est de retrouver le goût authentique du vin c’est ridicule de le mélanger à d’autres ingrédients. Aussi, les fruits ont eu le temps de se gorger du breuvage aromatique.
Ingrédients
- 2 l de vin rouge: Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz…
- 5 cl de liqueur: Cointreau ou Grand Marnier
- 100 d de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
- 3 pommes
- 2 oranges
- 1 citron
Préparation
- Couper les pommes en gros dés et couper à vif les oranges puis en deux. Des petits morceaux sans peau c’est plus facile à manger.
- Placer tous les fruits dans le saladier.
- Verser le sucre avec un peu d’eau dans une casserole et ajouter la cannelle, clous de girofle, vanille.
- Chauffer à feu moyen pendant 10 min. pour révéler les arômes.
- Verser le vin dans le saladier et ajouter la liqueur.
- Réserver au frigo pendant 24h à couvert.
- Ajouter des glaçons au moment de servir.
L’origine du mot viendrait de sa couleur et sa ressemblance au sangre (sang). Quoi qu’il en soit, c’est une boisson assez traitre puisqu’elle se boit facilement.
Tags : orange, pomme, sangria
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