Articles tagués ‘potage’

Soupe aux lentilles corail

11 octobre 2010

Les lentilles c’est plein de protéines. Raison de plus pour se lancer dans une soupe. Celle-ci est l’une des meilleures. Elle est ultra simple à réaliser, rapide et sacrément bonne.

Ingrédients

  • 500 g de lentilles corail
  • 2 l d’eau
  • 1/2 carton de passata (purée de tomates)
  • 1 oignon
  • ail
  • cumin en poudre + graines
  • coriandre
  • citron

Préparation

  1. Mouiller les lentilles, ajouter la passata, saler et cuire 15 min. à partir de l’ébullition.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail.
  3. Une fois cuites, mixer les lentilles.
  4. Ajouter le cumin.
  5. Rectifier l’assaisonnement et la consistance.
  6. Ajouter la garniture d’oignons.
  7. Garnir de feuille de coriandre fraiche.
  8. Servir avec un quartier de citron.

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Soupe au chou

27 mars 2010

Rien que le nom de ce potage me rappelle le célèbre film avec Louis de Funès et Jacques Villeret. À une seule exception… le film fait référence à plusieurs choux. Ne me demandez pas lesquels.

C’est aussi la soupe par excellence des régimes minceurs (exit les pommes de terre évidemment). Cette soupe miracle ou brûle graisse – comme on la surnomme – est efficace pour perdre des kilos rapidement. Rien d’étonnant pour une recette hypocalorique. La seule ingéniosité est la façon de bourrer l’estomac avec des légumes et de l’eau. Après, il faut une motivation sans faille et des intestins d’acier pour ne manger que ça.

Ingrédients

  • 1 chou vert (taille moyenne)
  • 2 oignons
  • 2 poivrons
  • 3 carottes
  • 1 céleri
  • 2 éclats d’ail
  • 3 pommes de terre
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Préparation

  1. Blanchir les feuilles de chou quelques minutes.
  2. Dans une casserole, verser de l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail haché.
  3. Ajouter les légumes coupés en morceaux et le chou en lanières.
  4. Mouiller avec de l’eau.
  5. Dès la première ébullition, baisser le feu et ajouter les pommes de terre et les cubes de bouillon.
  6. Cuire à petite ébullition pendant +/- 25 minutes.

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Crème de champignons

16 décembre 2009

Ingrédients

  • huile d’olive
  • 4 échalotes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 l d’eau
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • persil haché

Préparation

  1. Faire suer les échalotes.
  2. Brosser les champignons, les couper en morceaux.
  3. Ajouter les champignons puis mouiller à l’eau froide.
  4. À la première ébullition, ajouter les cubes de bouillon.
  5. Ajouter le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Cuire 15 minutes.
  7. Mixer au plongeur.
  8. Hors du feu, ajouter la crème.
  9. Corriger l’assaisonnement.

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Potage carottes ananas

31 août 2009

Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 1 petit ananas frais
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive et ajouter l’eau.
  2. Ajouter les carottes en morceaux, mouiller et laisser cuire à petite ébullition.
  3. Couper l’ananas en petits morceaux. Réserver quelques morceaux pour la décoration.
  4. À la fin de la cuisson, ajouter l’ananas, son jus et le gingembre râpé.

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Soupe à l’ortie et à l’ail

11 mars 2009

J’ai participé à un échange sur l’utilisation de l’ortie dans la nourriture. Jean-Luc s’est lancé dans la culture d’orties et cultive à ce jour ½ hectare. Contrairement à ce que l’on croit, l’ortie ne pousse pas n’importe où. Elle a besoin d’un sol riche en matières organiques en décomposition (sous-bois, fumier, humus). C’est une plante très très résistante et rarement « malade ». Elle héberge aussi de nombreux insectes. Il ne faut pas confondre l’ortie avec lamier qui ne pique pas. L’ortie est soit femelle ou mâle, cela dépend des plans.

Pour la culture, Jean-Luc cueille la plante à 20, 25 cm maximum grâce à un engin motorisé qui coupe et ramène l’ortie sur un tapis roulant. Une première coupe se fait à la mi-avril. Une deuxième à la fin mai, début join. Une dernière en septembre mais ne sera pas récoltée.

L’ortie est agrémentée dans toutes sortes de préparation: moutarde, gaspacho, potage et même en salade. Il parait qu’elle ne pique plus une fois en bouche. Dans le potage, on utilise aussi bien les feuilles que la tige mais ne doivent pas dépasser les 25 cm.

Ingrédients

  • 1 grosse tête d’ail
  • 50 g de vermicelle (cheveux d’ange)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 g d’orties
  • 1,25 l de bouillon de volaille
  • vinaigre de vin

Préparation

  1. Faire suer l’ail dans l’huile d’olives.
  2. Mouiller au bouillon et cuire 15 min.
  3. Étuver les orties au beurre.
  4. Passer le bouillon et cuire les vermicelles 5 min.
  5. Rassembler les orties et le bouillon.
  6. Dans un bol, détendre les œufs dans un peu de vinaigre et du bouillon.
  7. Ajouter les œufs à la préparation hors du feu

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