Articles tagués ‘potage’
Soupe de carottes
7 décembre 2008
Une soupe très simple à réaliser, peu d’ingrédient pour un goût extra.
Ingrédients
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 càs d’huile d’arachide
- ¼ zeste d’orange (facultatif)
- 1 càc de miel
- ½ l de bouillon
- 15 cl de crème
Préparation
- Suer les oignons.
- Ajouter les carottes râpées et laisser sur feu doux qqs minutes.
- Ajouter le bouillon, le miel et cuire 20 minutes.
- Retirer quelques morceaux de carottes pour les rajouter au potage mixé.
- Mixer, ajouter les morceaux de carottes et le zeste, verser la crème et saler.
Recette prise et testée sur le blog Torchons et serviettes.
Tags : carotte, potage, soupe
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Soupe de légumes à la tomate
14 mai 2008
J’aime beaucoup cette soupe pour le croquant et la saveur des légumes. Il est important d’avoir des légumes de très bonne qualité gustative, particulièrement les carottes. Le mieux est de les goûter avant.
Ingrédients
- 100 g de magne-tout
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poivron rouge, orange
- 160 g de pommes de terre
- ½ chou-rave
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates au naturel (240 g)
- 1 boîte de concentré de tomates
- 45 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Découper les mange-tout en biseau
- blanchir les haricots 3 min dans l’eau bouillante et rafraîchir
- émincer l’oignon, couper la carotte en demi-rondelles, couper les pommes de terre en cubes et le chou-rave en lanières
- suer l’oignon dans de l’huile d’olives
- ajouter tous les légumes et faire suer
- additionner les tomates et le concentré puis le bouillon et le sucre
- laisser mijoter quelques minutes, les légumes doivent rester fermes et croquants
Tags : mange-tout, potage, soupe
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Potage fréneuse
25 octobre 2007
Les navets, c’est vraiment pas mon truc… et pourtant. Que vous aimiez ou non ce légume, ce potage est un vrai régal. Il est d’une simplicité déconcertante et vous n’avez besoin que quelques navets et un poireau.
Ingrédients
- 400 g de navets
- 200 g de blancs de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- bouillon de volaille (facultatif)
- beurre
- persil haché
Préparation
- Nettoyer, éplucher, émincer, laver les légumes.
- Suer dans du beurre.
- Ajouter les pommes de terre en gros morceaux.
- Mouiller avec de l’eau et saler.
- Cuire à découvert pendant 25 min sur feu doux.
- Passer le tout au mixeur.
- Dépouiller, écumer en surface si nécessaire.
- Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
- Ajouter une noix de beurre en surface et décorer avec du persil haché.
Tags : entrée chaude, navet, potage, soupe
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Potage au potiron
6 octobre 2007
Délicieux potage avec une petite touche personnelle du chef: le speculoos. Dans cette recette, le potiron évidé va servir de soupière. La crème de riz sert de liant et à épaissir si le potage est trop liquide.
Ingrédients
- 1 kg de chair de potiron
- 100 g de blanc de poireau
- 100 g d’oignons
- 1,5 l de lait ou d’eau
- 3 càs de crème de riz
- 1 filet de crème
- persil
- croûtons
- qqs spéculoos
Préparation
- Couper le potiron côté pédoncule en dents de loup afin d’obtenir un couvercle.
- Enlever les graines et les filaments à l’aide d’une cuiller à glace.
- Prélever la chair sans percer l’écorce.
- Couper en gros morceaux les blancs de poireau et les laver. Émincer l’oignon et faire suer le tout avec la chair de potiron. Mouiller au 2/3 et porter à ébullition. Saler poivrer, ajouter un bouillon de cube. Laisser cuire lentement pendant 40 min.
- Passer le potage au mixer. Goûter et corriger l’assaisonnement. Ajouter les spéculoos et mixer.
- Au moment de l’envoi, remplir le potiron d’eau bouillante pour le chauffer. Vider et verser le potage dedans. Ajouter un filet de crème, et le persil. Servir avec des croutons.
Tags : entrée chaude, potage, soupe, spéculoos
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Velouté de tomates
29 août 2007
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 700 g de tomates mûres
- 50 g d’amandes en poudre
- 850 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de lait ou de crème liquide ou de chapelure
- 1 càc de sucre
- 2 càs de basilic ciselées
Préparation
- Monder et concasser les tomates.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 min.
- Griller les amandes au four ou dans une poêle sans matière grasse.
- Retirer la soupe du feu, mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Remettre sur le feu et ajouter le lait, les amandes et le sucre.
- Faire chauffer sans bouillir.
- Ajouter sel, poivre et le basilic.
Tags : potage, soupe, velouté
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Soupe à l’oignon gratinée
13 janvier 2007
Ingrédients
- 1 kg d’oignons
- 50 g de beurre
- 2 càs de farine
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 bouquet garni
- des tranches de pain ou une baguette
- porto rouge
- 250 g de gruyère râpé
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Peler et couper les oignons en demi rondelles.
- Faire revenir les oignons à feu vif en remuant de temps en temps.
- Ajouter la farine et remuer pendant 3 à 4 minutes.
- Verser le bouillon froid sur les oignons dorés.
- Bien mélanger et ajouter le bouquet garni.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Sel, poivre, noix de muscade.
- Laisser bouillonner à feu doux pendant 15 min.
- Griller le pain dans le four à 150 °C pendant quelques minutes.
- Retirer la soupe du feu, enlever le bouquet garni.
- Ajouter 3 càs (pas plus !) de porto et remuer.
- Dresser, ajouter par dessus le pain grillé puis le fromage râpé.
- Enfourner en position grill pendant 10 min pour gratiner le fromage.
Remarques
Le bouillon est un liquide obtenu de la cuisson du bœuf, volaille, légumes, poisson… Il est utilisé comme mouillement pour la cuisson, la préparation de potages ou de sauces. Le bouillon peut être fait maison ou être acheté au supermarché sous une forme liquide, en poudre ou en petits cubes. Ces bouillons tout préparés contiennent cependant une grande quantité de sel. Il faut donc éviter de saler la soupe.
Tags : oignon, porto, potage, soupe
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