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Quiche au brocoli

8 novembre 2008

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 750 g de brocolis
  • 2 échalotes
  • 200 gr de jambon fumé
  • 100 gr emmental
  • 1 pâte brisée
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Percer le fond de la tarte et la mettre au four pendant 10 min à 200 °C pour bien imperméabiliser le fond.
  2. Blanchir rapidement les brocolis, les rafraichir et les égoutter.
  3. Laver et diviser le brocoli en petits bouquets.
  4. Couper le jambon en lanières et le colorer légèrement
  5. Suer les échalotes dans le même ustensile.
  6. Mélanger les œufs et la crème. Bien assaisonner.
  7. Ajouter les bouquets de brocoli, le jambon et les échalotes dans le fond.
  8. Recouvrir du mélange œuf/crème. Parsemer de fromage.
  9. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 200 °C.
  10. Servir tiède et déguster.

Quiches au brocolis

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Quiches diverses

26 septembre 2008

Tout le monde connait la quiche lorraine mais on peut également préparer d’autres quiches selon les légumes de saison et ses goûts.

1. Quiche aux asperges

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’asperges
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 90 g de gruyère râpé (ou brunoise de mimolette)
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait
  • 175 ml de crème
  • 1 càc de thym frais
  1. Cuire les asperges à l’anglaise.
  2. Émincer les oignons et les suer. Mélanger avec les asperges et le gruyère.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner, mélanger aux asperges coupées en tronçons et ajouter le thym.
  4. Garnir la pâte à tarte.

2. Quiche aux herbes et petits oignons

  • 1 pâte brisée
  • 125 g d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 90 g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 60 g de fines herbes
  • 30 g de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  1. Hacher l’ail et les herbes (estragon, ciboulette, origan, persil, thym) et émincer l’oignon.
  2. Faire suer les oignons, ajouter l’ail et cuire 2 minutes.
  3. Les mélanger avec les asperges et le gruyère râpé.
  4. Battre les œufs et ajouter le lait, assaisonner et mélanger les oignons.
  5. Ajouter les fromages et les fines herbes.
  6. Garnir la quiche.

3. Quiche au saumon fumé et petits oignons

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait
  • 125 g de saumon fumé
  1. Émincer le saumon et les oignons.
  2. Faire suer les oignons.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner et mélanger avec le saumon.
  4. Garnir la quiche.

Variante: on peut remplacer les oignons par 3 càs de ciboulette ciselée et le saumon par 200 g de crevettes grises.

4. Quiche aux poireaux et fromage de chèvre

  • 1 pâte brisée
  • 1,5 kg de blancs de poireaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 175 g de fromage de chèvre émietté
  • 30 g de parmesan
  • 3 œufs
  • 175 ml de lait
  • 1 càc de thym frais
  1. Émincer les poireaux.
  2. Cuire les poireaux, ajouter le thym et assaisonner.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait et les fromages, assaisonner et mélanger aux poireaux.
  4. Garnir la quiche

5. Quiches aux tomates cerise et basilic

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de tomates cerise
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait
  • 1 petit bouquet de basilic
  1. Ciseler le basilic et couper les tomates en deux.
  2. Garnir la quiche des tomates.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner.
  4. Garnir la quiche.

6. Quiche aux fromages et champignons

  • 1 pâte brisée
  • 2 échalottes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 500 g de champignons sauvages
  • 60 g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 30 g de parmesan
  • 3 gousses d’ail
  • 4 càs de vin blanc
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de thym frais
  1. Hacher les échalottes et l’ail.
  2. Faire suer les échalottes, ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc, la sauce soja, le thym frais, assaisonner et cuire jusque complète évaporation du liquide.
  4. Battre les oeufs et ajouter le lait, les fromages. Assaisonner.
  5. Garnir la quiche de champignons et verser le mélange de lait.

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Quiche Lorraine

23 septembre 2008

La quiche est une tarte garnie d’un mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude. C’est devenu un classique de la cuisine française. On prépare des quiches avec des garnitures fort variées.

Dans L’art culinaire, on précise que le Gruyère est facultatif et que les lardons doivent être blanchis et légèrement revenus au beurre.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de fromage râpé (facultatif)
  • 4 œufs
  • 3 dl de crème épaisse

Préparation

  1. Beurrer et fariner une platine à tarte.
  2. Foncer la platine avec la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.
  3. Couper le lard fumé en petits lardons et les faire sauter au beurre.
  4. Dans un récipient, casser les œufs, les battre légèrement, ajouter la crème, sel, poivre et muscade.
  5. Sur la pâte, déposer les lardons et le fromage râpé.
  6. Ajouté l’appareil à flan salé.
  7. Mettre au four à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson.
  8. Démouler sur une grille, laisser refroidir un peu et servir aussitôt.

Remarques

  • Ne pas trop saler à cause des lardons.
  • Pour vérifier la cuisson, tapoter du plat de la main ou piquer avec un couteau.

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