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Carbonnades à la flamande
11 avril 2009
Les carbonades (ou carbonnades) est un plat typiquement belge. Il s’agit de morceaux de bœuf saisis puis cuits avec des oignons dans un mouillement à base de bière brune. Personnellement, je ne raffole pas de cette viande filandreuse qui s’accroche entre les dents.
Chaque fois que je mange ce plat typique chez les amis, je leur demande la recette. Il n’y a jamais deux recettes identiques. Chacun ajoute sa petite touche personnelle, tantôt c’est une tranche de pain d’épice (sert d’épaississant et donne une note sucrée) tartinée d’un peu de moutarde, plus simplement une tranche de pain, une cuillère de sirop de Lièges, quelques feuilles de chicons (endives) ou même du chocolat noir. Je vais me tenir à la recette qu’a toujours fait ma maman. Ça se mange avec des frites ou idéalement des pommes de terre nature pour les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf en morceaux
- 500 g d’oignons
- 2 càs de farine
- 1 l de bière brune Piedbœuf
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de casonnade (sucre brun)
- 1 petite càs de moutarde
- 2 cubes de bouillon de veau
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre.
- Saler, poivrer la viande et la saisir à feu vif. Réserver.
- Ajouter les oignons émincés sur feu doux et singer.
- Mouiller à hauteur avec la bière, ajouter le bouquet garni, les cubes, la cassonade (atténue l’amertume de la bière) et la moutarde.
- Cuire deux bonnes heures à feu doux.
- Retirer le bouquet garni.
Tags : belgique, bière, boeuf, braiser, râgout
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