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Pascale se dévoile

5 mars 2009

Eco89, petit frère de Rue89 pour ceux qui connaissent, fait une rencontre avec Pascale. Blogueuse passionnée de cuisine, c’est une des rares à « vivre » de son blog et des activités complémentaires. Je suis un fidèle lecteur depuis bien des années. J’apprécie beaucoup sa grande générosité, sa gentillesse et son style rédactionnel. Les recettes ne sont pas simplement placardées mais remises dans un contexte, une atmosphère qui crée une relation presque intime avec le lecteur. Cela dit, ça ne retire pas la critique que j’ai faite sur le côté très consensuel et presque platonique d’un blog parfumé à la pub.

On apprend que la jeune femme a été informaticienne pendant plus de 15 ans chez IBM (qui l’eu cru !). Avec beaucoup de transparence, tout comme l’a déjà fait Eric Dupin pour son blog professionnel, elle révèle les dessous de table de son activité. Grosso modo, elle peut compter sur un revenu de 1500 euros mais c’est sans compter les dépenses pour tester de nouvelles recettes et les cotisations souvent lourdes. Dur dur le métier de blogueur à temps plein.

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Vichyssoise

5 janvier 2009

La vichyssoise (pas facile à prononcer) est un potage de blancs de poireau, de pomme de terre (Parmentier) et lié de crème fraîche. Ce potage se consomme froid et garni de ciboulette ciselée. Par extension, on appelle aussi vichyssoise un potage à base d’un légume et de pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 250 g de blancs de poireau
  • 250 g de pommes de terre Bintje
  • 50 g de beurre
  • 1,5 l d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation

  1. Nettoyer et laver les légumes.
  2. Couper la partie blanche des poireaux, émincer et faire suer avec les oignons.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
  4. Mouiller à hauteur. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
  5. Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 30 min.
  6. Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
  7. Ajouter un filet de crème et porter à ébullition en fouettant régulièrement.
  8. Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
  9. Laisser refroidir et réserver au frigo.
  10. Décorer de ciboulette ciselée et d’une quenelle de crème fouettée.

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Découpe du melon

16 novembre 2008

Vous venez d’acheter un melon mais vous ne savez pas comment le préparer. Le plus simple est de le couper en deux, de faire des quartiers et enfin d’enlever la peau. Voici quelques idées pour penser le melon autrement.

1. Melon surprise

Le melon surprise fait toujours son effet. Chacun découvre alors ce qui se cache sous la coupole. Vous pouvez également découper à l’horizontale (en dents de loup) et vous servir des deux parties comme récipient. Les deux techniques sont très chouettes au niveau de la présentation.

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité. Attention de ne pas trop entailler et de crever le melon.
  2. Réaliser un couvercle en oblique, en dents de loup ou en trèfle.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. À l’aide d’une cuiller à parisienne, réaliser des boules dans le melon et sur le couvercle.
  5. Réserver les boules avec un ou plusieurs autres fruits (framboise/kiwi, fraise/kirsch/sucre) taillés en morceaux ou un ou plusieurs autres légumes (concombre/menthe, mozzarella/basilic, jambon/feta) pour une entrée.
  6. Remplir le melon avec les fruits/légumes et ajouter un filet de sirop de sucre ou d’huile parfumée.
  7. Remettre le chapeau et réserver au frais.

2. Petit melon au porto

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  2. Découper le dessus du melon.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. Verser du porto ou un vin de noix dans la cavité, piquer légèrement avec une fourchette pour favoriser la pénétration.
  5. Découper en quartier et déguster bien frais.

3. Jambon melon

  1. Découper le dessus du melon.
  2. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  3. Réaliser des boules dans le melon et sur le couvercle avec une cuiller à parisienne.
  4. ou Découper le melon en quartier, retirer la peau et tailler en cubes.
  5. Couper des fines tranches de jambon de Bayonne et les rouler.
  6. Enfiler deux boules/cubes de melon sur un pic en bois et terminer par le jambon roulé ou en chiffonnade.
  7. ou Enrouler chaque boule/cube avec une tranche de jambon.

4. Melon fromage

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  2. Découper le dessus du melon.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. Détailler la chair en cubes, mélanger avec une julienne de fromage (gruyère, emmental, conté).
  5. Remettre les cubes et la julienne dans le melon et refermer.

5. Melon aux crevettes

  • Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  • Découper le dessus du melon.
  • Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  • Détailler la chair selon une des méthodes et réserver dans un saladier.
  • Ajouter des crevettes et une sauce cocktail.
  • Remettre le tout dans le melon et réserver au frais.

Remarque

Vous aimez le melon mais aussi l’ananas, consultez: « Les découpes d’ananas ».

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