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Salon de la gourmandise
30 novembre 2008
Samedi pas le temps de faire la grâce matinée, le Salon de la gourmandise m’attend. Je ne connais pas, j’y suis jamais allé mais le programme pour cette année me tente bien et le prix d’entrée à 5 euros est tout à fait démocratique. Les deux éditions précédentes portaient le nom du Salon du livre gourmand, sans doute un peu trop commercial et pas vraiment représentatif de l’évènement. Certes, les acteurs présentent leurs livres mais c’est aussi l’occasion d’assister aux conférences, de participer aux débats et pourquoi pas faire causette avec le cuisinier, le chocolatier, l’éleveur entre deux présentations.
Première conférence avec Michel Montignac. Tout le monde a un jour entendu parlé de la méthode Montignac. Faites un tour dans les bouquins de régime et vous trouverez certainement un livre de poche. M. Montignac prétend qu’il n’existe pas de glucides puisqu’ils sont directement absorbés par l’organisme. Pour faire un régime, il ne faut pas nécessairement manger moins mais surtout manger autrement et choisir des produits pauvre en indice insulimique. Préférez des lentilles aux pommes de terre par exemple. La présence d’insuline fait que l’organisme stocke l’excédent alimentaire. Avec quelques phrases assassines: « Le Special K (de Kellog’s) est la plus grosse escroquerie » ou encore « Le Coca est un poison violent surtout le Coca light et le Coca zero ».
Michel Montignac pose pour les photos
Après l’exposé très fouillé de Montignac, place a Sophie Dudemaine visiblement très connue des passionnés. De ce que j’ai pu lire à son sujet, elle s’est fait connaître par son premier livre « Les cakes de sophie ». Elle a écrit plus d’une quinzaine de livres culinaires et anime quelques émissions télé. Il ne s’agissait surtout d’un échange avec le public sur les trucs et astuces en cuisine. J’ai entendu de bonnes choses mais aussi quelques sottises. Pas vraiment emballé par les recettes assez riches, le côté on se fait plaisir et on s’en fou des calories et surtout cette manie à tout acheter chez Picard (placement de produit ?!).
Sophie Dudemaine en pleine explication
Je suis venu surtout pour rencontrer Jean-Pierre Coffe que j’affectionne tout particulièrement. C’est dingue la popularité de ce type. À l’approche de sa « conférence », la salle s’est remplie subitement à tel point que les gens s’essayaient sur les marches. Lors de sa présentation de sa nouvelle collection de bouquins, le public était silencieux. Nous étions tous accrochés à ses lèvres et à rire aux ironies du con-sommateur. Un message également sur l’importance du repas en famille et des femmes absentes de leur cuisine par manque de temps.
Jean-Pierre Coffe dédicasse
Xavier Gombert nous fait partager son expérience de terrain sur le gavage des canards dans le Perigord. Les Égyptiens avaient remarquer que les oies mangeait davantage avant de partir en migration. Ils ont reproduit ce comportement en gavant les volatiles de figues et de sorgo. Au départ, ce n’était pas le foie qui les intéressait mais la qualité de la viande et la graisse utilisée comme conservateur et cosmétique. La découverte du foie gras en même temps que celle des Amériques. Mais à l’époque, les cuissons étaient trop rvives et le précieux mets fondait rapidement.
Les qualités d’un foie gras: très frais, de première catégorie, couleur ocre et compact au toucher. Il faut distinguer le foie gras mi-cuit (pasteurisé entre 55 et 80 °C puis conservé au frais) qui se mange froid et le foie gras poêlé. En France, pour obtenir l’appellation « foie gras », le produit doit être composé à + de 75 % de foie. Le foie gras dit entier ne contient rien d’autre que cet élément. Par contre, le foie gras en bloc est de seconde qualité car il est mélangé à une émulsion à base d’eau, ce qui a l’avantage d’avoir un produit fini plus régulier et plus facile à tartiner.
Autre rencontre très riche, celle de Jean Galler. Tout en dégustant ces chocolats noir de noir, il nous présente ces différentes collections. Une gamme très large bien plus étendue que les barres chocolatées disponibles en grande surface. J’en ai profité pour échanger quelques impressions.
Jean Galler répond volontiers aux questions
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Salon de l’alimentation 2007
22 octobre 2007
Je suis allé au dernier week-end du salon de l’alimentation au Heysel. L’entrée était gratuite sous présentation d’une invitation ou du bon depuis leur site internet. J’ai assisté au théâtre des dégustations animé par un chef néerlandophone. Bien que la dégustation était très bonne, ça sentait trop l’incitation commerciale pour Tupperware, Philips, ou le dernier sucre Tirlemont.
Une gentille restauratrice nous a fait une découpe sur melon. En moins de 20 minutes, le fruit rond s’est transformé en un magnifique nénufar. Cette autodidacte a puisé ses connaissances dans un livre. Avec beaucoup de patience et de persévérance depuis un an, elle arrive à décorer magnifiquement son restaurant de fruits et légumes sculptés à la main. Elle utilise un seul petit couteau ressemblant à un scalpel. Une fois le fruit taillé, il est conservé au frais avec un film puis exposé et arrosé d’eau régulièrement.
Au final, je me suis laissé tenter par un éplucheur double face en inox. Deux autres éplucheurs permettent de réaliser des longs filaments.
Tags : alimentation, salon
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