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Green pan, la poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose dans le commerce traditionnel. Il existe d’autres marques dans les magasins spécialisés. Je pense à Lagostina par exemple. Les cuisinières expérimentées vous diront qu’elles sont d’excellente qualité même après 30 ans d’utilisation. Seul bémol, Seb – spécialisé dans le petit électroménager – a mis le grappin dessus en 1995. Le groupe souhaite élargir sa clientèle avec une offre plus accessible mais destinée à un public moins exigeant. Autre marque, Demeyer et son revêtement à 3 ou 7 couches. D’excellente qualité, la marque belge reste du matériel élitiste extrêmement coûteux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est unique dans son genre et se compose d’un revêtement en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (d’où son nom) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un distributeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Mise à jour (30/05/10): Cela fait maintenant deux ans que j’utilise cette poêle. Elle est toujours impeccable, sans aucune déformation et se lave facilement. Par contre, elle a un énorme défaut: elle colle… même avec de la matière grasse ! Et ça pour une poêle dite anti-adhésive c’est franchement un handicap. Plus moyen de faire des crêpes, la viande reste résolument collée dans le fond sans parler des œufs. Voici le résultat pour des œufs brouillés avec une noix de beurre dans le fond.
Mise à jour (11/01/11): en août 2010, le distributeur a accepté le retour à l’usine de la poêle. J’ai reçu en échange un tout nouvel exemplaire ! Très enthousiaste de retrouver ses qualités anti-adhésives, je constate quatre mois plus tard que le problème refait surface. La poêle est très jolie, certainement écologique, très robuste mais son revêtement ne tient pas la route au fil du temps. C’est une grosse déception !
Tags : green pan, pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
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Aldi et son pain à 1 euro
1 juillet 2008
Quel n’était pas mon étonnement à la lecture du folder du 30 juin de chez Aldi. Il ne s’agissait pas d’une super promo pour un PC complet mais plutôt la nouvelle offre pour un pain artisanal, fait pendant la nuit de façon traditionnelle, avec les meilleures variétés de farine et sans adjonction de conservateurs [...] de qualité supérieure, comparable à celui du boulanger. Et tenez-vous bien… tout ça pour moins d’un euro !
Comment font-ils pour avoir un pain aussi bon marché ? Alors que les matières premières et les énergies fossiles n’arrêtent pas d’augmenter, ils parviennent encore à casser les prix. On parle pas de 5 ou 10 cents, mais plus de 80 cents par rapport au pain de boulangerie.
Premier élément de réponse, il ne s’agit pas d’un pain de ménage traditionnel de 800 g, comme on pourrait le croire en voyant la pub, mais d’un pain à 600 g. Pour avoir une base de comparaison, ça nous fait un pain à 1,65 €/kg. Finalement, ce n’est pas si exceptionnel quand on le compare au pain « frais » du Colruyt à 1,48 €/kg.
Le deuxième élément de réponse est donné sur Aldi.be: « Nous achetons auprès de fournisseurs performants. Les quantités commandées sont si importantes, que nous pouvons déterminer nous-mêmes la qualité et garantir la fraîcheur des produits vendus ». Vous ne trouvez pas que cette politique de masse sonne faux avec l’artisanat et les méthodes traditionnelles. À propos d’artisanat, le Petit Larousse nous dit:
- propre à l’artisan, à l’artisanat (par opposition à industriel)
- qui est fait manuellement ou avec des moyens rudimentaires
Le folder met en avant les meilleures variétés de farine. Or, la farine pour ce genre de pain est de type 55, c’est-à-dire une farine totalement débarrassée de ces éléments nutritifs. Il faut sans doute comprendre « meilleure parmi les pires ». On ne peut pas parler de publicité mensongère puisqu’elle ne permet pas de comparer par rapport à un autre élément. Il n’y a pas non plus de valeur précise, de chiffres visibles… on est donc bien dans le domaine des allégations alimentaires.
Et de nous vanter ce pain de qualité supérieure. Allons faire un tour du côté des ingrédients: farine de froment, eau, levain, sel iodé, levure, huiles et matières grasses végétales (palme, colza), dextrose. Étrange de retrouver une huile très polémique et controversée pour un pain censé être de grande qualité.
Je trouve dommage que les marketeux jouent sans cesse sur les mots et flirtent à la limite du mensonge. Certains me diront qu’aujourd’hui plus aucun pain n’est artisanal, que la valeur supérieure vaut pour un pain de ce prix, etc. Je crois simplement que les marketeux sont prêts à tout pour mettre en valeur leurs produits, même les plus médiocres. Pour être objectif, je dirais que le pain n’est pas si mauvais. Le problème c’est qu’on ne peut pas accorder un niveau de qualité sur le seul critère du goût. Malheureusement, les consommateurs du hard-discount ont trop souvent tendance à l’oublier.
Tags : aldi, allégation, hard discount, pain, sécurité
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L’Afsca tue l’artisanat
30 mai 2008
Dans son émission Oui-dire, la radio publique La Première a diffusé le vendredi 30 mai 2008 une émission sur les conditions draconiennes de l’Afsca (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) sur les petits producteurs. Le sujet à pour titre: UHT (Ultra Haute Température).
Tags : afsca, artisanat, hygiène, paysan, radio, sécurité
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Du poulet à l’eau de javel
28 mai 2008
L’Union européenne veut autoriser les poulets américain nettoyés à l’eau de javel. Pour bien comprendre, les poulets sont élevés en batterie dans des cages sans possibilité de mouvement, passent ensuite dans un bain à l’eau de javel (histoire de se débarrasser de tous les germes pathogènes) et puis hop ils sont vendus aux pays de l’Union européenne. C’est complètement absurde dans la mesure où nous nous sommes battus pendant des mois pour améliorer les conditions d’élevage de la volaille et notamment l’espace de liberté obligatoire des poules selon le type d’élevage.
Tags : javel, poulet, sécurité, surconsommation
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La remballe
27 mai 2008
Connaissez-vous la remballe ? Il s’agit d’une pratique interdite qui consiste à récupérer de la viande avariée et de la remettre en rayon après l’avoir sommairement rafraichie. Cette technique a été dénoncée la première fois en 1995 dans la grande distribution. À mon avis, l’ampleur du phénomène est tout à fait isolé mais cela ne doit pas nous empêcher d’être vigilant.
Entre nous, je vous conseille d’acheter votre viande dans les circuits de la grande distribution ou chez des personnes compétentes plutôt que chez des franchisés. Ces indépendants sont sans doute compétents pour les marchandises non-périssables mais sont beaucoup plus laxistes sur les normes d’hygiène et de conservation des produits frais. En tout cas, c’est un avis personnel.
Tags : hygiène, remballe, sécurité, viande
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