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Street-food; les pâtes cartonnent
28 juillet 2007
Après les fast-foods, pizzerias, friteries, sandwicheries, khebab et autres street-foods, les pâtes en cornets font du coude à la concurrence. Le Journal du Net y a consacré tout un article: « Pâtes: le nouveau pactole de la restauration rapide ». Outre l’aspect nutritionnel contestable, ces commerces s’en mettent plein les poches.
Peu de personnel, un produit unique, des matières premières peu onéreuses. A la clef, des marges brutes considérables. Un kilo de pâte acheté quelques centimes, une sauce préparée par des industriels partenaires, le tout proposé entre 4 et 6 euros. L’activité est évidemment très rentable. Entre 72 et 73 % de marge brute.
Mais je ne devrais pas m’en prendre à ce genre de commerce. Au final, qui est responsable: l’offre ou la demande ? Un peu des deux sans doute. Les premiers diront qu’ils ne font que répondre à la demande et que son rôle n’est pas de sensibiliser la population à une hygiène alimentaire saine et équilibrer. Cette restauration a sa place dans une moindre mesure tant que cela reste de l’occasionnel. D’une autre côté, les clients n’ont pas toujours le soucis nutritionnel de leur repas… on mange plutôt pour combler un besoin élémentaire plutôt que d’y voir un geste qualitatif sur leur santé. Enfin, le manque de choix entraîne un comportement du « moins mauvais ».
Je suis convaincu que si les commerçants se souciaient moins de leur rentabilité et les gens de leur santé, on gagnerait en qualité. Certains commerces ont senti le vent tourné et proposent une alternative. C’est par exemple le cas de Exki. Reste à voir si le prix élevé est toujours justifié au profit de la qualité.
Tags : pâtes, street-food, surconsommation
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