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Découpe du melon

16 novembre 2008

Vous venez d’acheter un melon mais vous ne savez pas comment le préparer. Le plus simple est de le couper en deux, de faire des quartiers et enfin d’enlever la peau. Voici quelques idées pour penser le melon autrement.

1. Melon surprise

Le melon surprise fait toujours son effet. Chacun découvre alors ce qui se cache sous la coupole. Vous pouvez également découper à l’horizontale (en dents de loup) et vous servir des deux parties comme récipient. Les deux techniques sont très chouettes au niveau de la présentation.

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité. Attention de ne pas trop entailler et de crever le melon.
  2. Réaliser un couvercle en oblique, en dents de loup ou en trèfle.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. À l’aide d’une cuiller à parisienne, réaliser des boules dans le melon et sur le couvercle.
  5. Réserver les boules avec un ou plusieurs autres fruits (framboise/kiwi, fraise/kirsch/sucre) taillés en morceaux ou un ou plusieurs autres légumes (concombre/menthe, mozzarella/basilic, jambon/feta) pour une entrée.
  6. Remplir le melon avec les fruits/légumes et ajouter un filet de sirop de sucre ou d’huile parfumée.
  7. Remettre le chapeau et réserver au frais.

2. Petit melon au porto

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  2. Découper le dessus du melon.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. Verser du porto ou un vin de noix dans la cavité, piquer légèrement avec une fourchette pour favoriser la pénétration.
  5. Découper en quartier et déguster bien frais.

3. Jambon melon

  1. Découper le dessus du melon.
  2. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  3. Réaliser des boules dans le melon et sur le couvercle avec une cuiller à parisienne.
  4. ou Découper le melon en quartier, retirer la peau et tailler en cubes.
  5. Couper des fines tranches de jambon de Bayonne et les rouler.
  6. Enfiler deux boules/cubes de melon sur un pic en bois et terminer par le jambon roulé ou en chiffonnade.
  7. ou Enrouler chaque boule/cube avec une tranche de jambon.

4. Melon fromage

  1. Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  2. Découper le dessus du melon.
  3. Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  4. Détailler la chair en cubes, mélanger avec une julienne de fromage (gruyère, emmental, conté).
  5. Remettre les cubes et la julienne dans le melon et refermer.

5. Melon aux crevettes

  • Découper un léger fond pour une meilleur stabilité.
  • Découper le dessus du melon.
  • Éliminer les pépins et les fibres à l’aide d’une cuiller.
  • Détailler la chair selon une des méthodes et réserver dans un saladier.
  • Ajouter des crevettes et une sauce cocktail.
  • Remettre le tout dans le melon et réserver au frais.

Remarque

Vous aimez le melon mais aussi l’ananas, consultez: « Les découpes d’ananas ».

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Ananas Belle de Meaux

15 novembre 2008

Un dessert facile à réaliser et étonnant. L’ananas Belle de Meaux est une salade de fruits fraises/ananas, de la glace vanille, le tout décoré par de la crème chantilly.

Ingrédients

  • 1 ananas Victoria (une moitié par personne)
  • 250 g de fraises
  • 1 càs de kirsch ou de rhum
  • 250 g de crème
  • 4 càs de glace vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1. Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur sans retirer les feuilles.
  2. Couper la partie centrale de l’ananas. Évider l’intérieur et couper la chair en dés.
  3. Dans un saladier, mettre les fraises coupées, les dés d’ananas, ajouter le sucre et le kirsch. Réserver au frigo au moins 2 heures.
  4. Monter la crème et sucrer au 3/4.
  5. Chemiser le fond de l’ananas avec de la glace vanille et remettre au congélateur.
  6. Une fois la glace bien prise, ajouter la salade de fruits et décorer à la chantilly.

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Salade de fruits surprise

22 octobre 2005

Ingrédients

  • 1 grosse pastèque
  • 1 ananas
  • 2 oranges
  • 1 banane
  • 2 pèches
  • 1 barquette de fraises
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • quelques cerises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sirop de sucre de canne liquide
  • 5 cl de rhum (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe
  • le jus de 2 oranges
  • 1 jus de citron

Préparation

  • Nettoyer, laver, dénoyautés, équeuter… tous les fruits. Hacher la menthe. Presser 2 oranges et peler à vif les 2 autres. Tous les fruits doivent être coupés en morceaux, la banane en dernier.
  • Tailler le couvercle de la pastèque en dents de loup. Vider l’intérieur. Couper la base en biais (sans percer le fond !) pour une meilleure stabilité et mieux dévoiler ses trésors à l’ouverture.
  • Tailler la pulpe de la pastèque en cubes. C’est le fruit le plus riche en eau et il « fond » rapidement à la chaleur.
  • Réunir tous les fruits dans un saladier.
  • Ajouter le sucre liquide, le sucre vanillé, le rhum, le jus d’orange et la menthe hachée. Mélanger délicatement et réserver au frais.
  • Au moment de servir, verser le tout dans la pastèque et refermer avec le couvercle.

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