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Le taboulé
8 juillet 2009
Le taboulé est une spécialité de la cuisine syro-libano-palestinienne à base de boulghour mélangé avec des aromates, des tomates, de l’oignon, de la menthe, du persil et du citron. Servi en entrée froide, le taboulé se mange traditionnellement à la main dans des feuilles de romaine.
Le grand Larousse gastronomique
Ingrédients
- 400 g de boulgour
- 1 botte de persil plat
- 8 brins de menthe
- 2 oignons rouges
- 4 tomates
- jus de 2 citrons
- 1 càc d’épices mélangées (ou 4 épices)
- huile d’olive
- salade romaine
Préparation
- Rincer le boulgour à l’eau froide à travers un tamis.
- Laisser gonfler dans un plat à couscous.
- Égrainer le boulgour à la main pour ne pas qui colle.
- Recommencer le rinçage plusieurs fois pour le faire gonfler.
- Hacher finement le persil et la menthe.
- Monder et épépiner les tomates, couper en cubes.
- Verser les légumes, épices, jus de citron, menthe, persil, huile d’olive, sel, poivre dans le boulgour.
- Réserver au frigo au moins ½ heure. Servir avec la salade romaine.
Remarques
En supermarché, on trouve différentes appellations. Le boulghour est du blé concassé précuit assez fin, à ne pas confondre avec la semoule de couscous. Néanmoins, à défaut de ce type de blé, un couscous moyen fera très bien l’affaire.
En principe, le boulghour est préparé avec du bouillon de légumes ou à la façon d’un riz pilaff. Mais cela marche tout aussi bien par un passage régulier sous l’eau froide.
Ajoutez d’autres légumes selon ses envies. Pour ma part, j’y ajoute des dés de poivron jaune mondé et des dés d’un concombre épépiné pour donner du croquant.
Tags : boulgour, couscous, semoule, taboulé
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