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Lemon curd
17 juin 2010
Lemon curd (ou crème de citron) est une spécialité anglaise au citron, avec laquelle on garnit des tartelettes. Recette tirée du grand Larousse gastronomique. Généralement, on trouve des recettes avec beaucoup moins de sucre (cristallisé) et sans blancs montés.
Ingrédients
- 2 citrons bio
- 125 g de beurre
- 500 g de sucre impalpable
- 6 œufs
Préparation
- Zester les deux citrons et récupérer le jus.
- Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, les 6 jaunes, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger sans cesse au fouet (surtout vers la fin). La préparation va s’épaissir doucement.
- Monter 4 blancs d’œufs et les ajouter à la préparation.
- Décorer les tartelettes en pâte sucrée. Four à 180 °C, claie ouverte.
- Garnir d’une meringue italienne (facultatif).
Tags : citron, lemon, meringue, tarte
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Tarte aux fraises
2 mai 2009
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- ½ l de crème pâtissière ou chiboust (+ crème fouettée sucrée)
- 1 kg de fraises
- 1 sachet de nappage clair
- crème Chantilly (facultatif)
Préparation
- Réaliser la pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre. Réserver au frigo.
- Concevoir la crème pâtissière et réserver au frigo.
- Abaisser la pâte dans un moule, piquer et cuire à blanc 10 min. Retirer le papier sulfurisé et cuire encore 5 min.
- Laver puis équeuter les fraises (dans cet ordre !), couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, répartir uniformément sur le fond de tarte froid.
- Déposer les fraises en partant de l’extérieur, pointe vers le haut.
- Abricoter pour faire briller les fruits.
- Décorer avec de la crème chantilly tout autour.
- Réserver au frigo pour que le nappage prenne.
Remarques
Ma première tarte s’est complètement effondrée. J’ai eu la mauvaise idée de déplacer la tarte après l’avoir garnie. La pâte étant extrêmement cassante, surtout sous le poids de la crème pâtissière et les fruits. Il faut impérativement garnir le fond de tarte dans le moule (ou l’assiette) de présentation. Autre élément important, cette tarte se mange le jour même sinon les fruits se ratatinent et le fond de tarte absorbe l’humidité de la crème et devient mou.
Tags : fraises, tarte
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Tarte au riz
8 avril 2009
Voilà une tarte que je raffole. Invité dans la familles, c’est souvent la tarte au fromage, au sucre ou au riz qui revient. Je me souviens aussi de mes entraînements de cyclisme où je transportais deux tartelettes dans les poches. Je sublime cette tarte que je trouve délicieuse. Pourtant, je n’ai jamais pensé la faire moi-même. Allez, ça doit pas être si compliqué à réaliser.
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 150 g de riz rond
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 60 g de sucre (garniture)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Réaliser 1 pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre en poudre.
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Laver le riz et le verser dans le lait bouillant.
- Ajouter une pincée de sel et le sucre.
- Cuire 25 min à couvert et sur feu très doux. Remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson.
- Lorsque le riz est cuit, le laisser tiédir légèrement.
- Abaisser la pâte, la déposer dans un moule à tarte beurré, piquer et cuire à blanc pendant quelques minutes.
- Ajouter les jaunes d’œuf battus dans le lait, puis les blancs en neige.
- Verser la garniture sur la pâte brisée.
- Arroser le dessus du beurre fondu puis du sucre.
- Cuire 30 min au four à 200 °C.
- Servir tiède ou froid.
Tags : dessert, pâtisserie, riz, tarte
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Une tarte bien brillante
2 mai 2008
Une tarte aux fruits frais c’est un véritable petit régal. Si vous avez décidé d’offrir cette pâtisserie, elle fera sans doute un malheur. Pour améliorer l’aspect visuel, ajoutez un film brillant par dessus. Vos fruits seront mis en valeur et protégés de la lumière.
En terme culinaire, on dit « abricoter » une tarte, c’est-à-dire recouvrir (napper) la surface d’une mince couche de marmelade d’abricot pour lui donner un aspect brillant. Même si le terme fait référence aux abricots, on lustre également d’autres nappages comme la fraise, la framboise, grosseille… Le nappage doit toujours être tiède sur une préparation froide.
Pour ce faire, il y a deux techniques. La première, la meilleure, est d’utiliser de la gelée d’abricots. Mélangez-la avec un peu d’eau, portez à ébullition et recouvrir la tarte à l’aide d’un pinceau. Cela fonctionne également avec d’autres gelée de fruits. Le mieux est d’avoir un goût en accord avec les fruits sur la tarte. À défaut de gelée, prenez un jus de fruit clair ou un sirop de sucre auquel vous ajoutez une demi feuille de gélatine.
La deuxième solution consiste à acheter un nappage disponible dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces. Le nappage clair de Dr. Oetker se présente sous la forme d’une poudre blanche. Le principe est le même que pour du pudding. Il faut diluer la poudre dans un bol. Faire chauffer de l’eau et du sucre (ou du jus de fruit) à ébullition. Or du feu, verser le concentré dans le liquide et bien remuer. Porter le tout à ébullition pendant deux minutes. Laisser refroidir légèrement et recouvrir la tarte au pinceau. Réserver au frigo pour que le liquide se fige. Remarque: un jus de fruit semi-transparent rend trouble le nappage.
Tags : abricoté, brillant, fruit, lustrer, nappage, tarte
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Tarte tarin
28 juillet 2007
Ingrédients
- 3 bananes
- 125 g de sucre
- 4 dl de crème liquide
- pâte feuilletée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans une poêle, ajouter le sucre et une c. à s. d’eau. Faire chauffer à feu très vif.
- Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur.
- Remuer la poêle régulièrement par des mouvements circulaires énergiques (sans ustensile !)
- Le sucre blondit puis brunit. Retirer du feu au caramel.
- Couvrir des bananes, face plate vers le haut.
- Mettre au four à 200 °C quelques minutes.
- Préparer la pâte feuilletée et la placer au-dessus.
- Retirer l’excédent avec un rouleau à tarte.
- Abaisser la pâte pour qu’elle se « colle » bien aux fruits.
- Laisser cuire dans un four à 200 °C pendant 20 min.
- Retourner sur une assiette tant que c’est chaud.
- Dans la poêle, ajouter la crème pour récupérer les sucs.
- Faire chauffer tout en mélangeant pendant 2 minutes.
- Servir le plat et la sauce séparément.
Remarques
L’idéal est d’avoir une poêle tout en inox, ce qui permet de la faire passer au four sans problème. La vidéo de la tarte tarin (en espagnol).
Tags : banane, dessert, tarte
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