Tarte | Virée gourmande

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28 juillet 2007

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, ajouter le sucre et une c. à s. d’eau. Faire chauffer à feu très vif.
Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur.
Remuer la poêle régulièrement par des mouvements circulaires énergiques (sans ustensile !)
Le sucre blondit puis brunit. Retirer du feu au caramel.
Couvrir des bananes, face plate vers le haut.
Mettre au four à 200 °C quelques minutes.
Préparer la pâte feuilletée et la placer au-dessus.
Retirer l’excédent avec un rouleau à tarte.
Abaisser la pâte pour qu’elle se “colle” bien aux fruits.
Laisser cuire dans un four à 200 °C pendant 20 min.
Retourner sur une assiette tant que c’est chaud.
Dans la poêle, ajouter la crème pour récupérer les sucs.
Faire chauffer tout en mélangeant pendant 2 minutes.
Servir le plat et la sauce séparément.

L’idéal est d’avoir une poêle tout en inox, ce qui permet de la faire passer au four sans problème. La vidéo de la tarte tarin (en espagnol).

19 juillet 2007

Dégeler les plaquettes de pâte feuilletée à température ambiante pendant 15 min. Idem pour une pâte achetée fraîche.
Chemiser de beurre et farine un moule à tarte (26 cm * 3 cm).
Déposer la pâte dans le moule, couper l’excédent et piquer avec une fourchette.
Recouvrir de confiture.
Préchauffer le four à 175 °C.
Dans un cul de poule, battre au mixer le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Ajouter un à un les oeufs.
Avec une louche en bois, mélanger les amandes et la farine tamisée.
Verser le rhum, quelques gouttes d’extrait d’amandes et le jus de citron.
Recouvrir le moule de la garniture et enfourner pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau (arrondi).
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Appliquer le glaçage rapidement au lèche plat.
Laisser reposer un jour ou deux pour que les saveurs se développent.

La pâte feuilletée s’achète congelée ou fraîche dans les frigos des supermarchés. C’est un produit bon marché puisqu’un format pour un moule 26 cm coûte moins de 0,70 euro.
Le glaçage est un simple glaçage au sucre. Ajouter une cuiller à soupe d’eau dans les 100 g de sucre (jus de fruit ou liqueur) impalpable et fouetter vigoureusement. Continuer jusqu’à consistance lisse, en rajoutant du liquide si nécessaire.
Au lieu d’un moule en porcelaine, j’utilise un moule en silicone Mastrad. C’est pratique, économique (environ 20 €), facile à laver et ça ne casse pas. Seul inconvénient: ce n’est pas très stable pour les préparations liquides à enfourner.

Tarte à la frangipane