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Thermomètres en cuisine
11 février 2008
Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie.
Il existe aussi un thermomètre à aiguille qui se dépose sur le bord de la casserole grâce à une pince. Les valeurs sont indiquées en degrés celcius et farenheit.
Dans ma recette aux amandes caramélisées, ce thermomètre ne m’a été d’aucune utilité étant donné la faible quantité en sucre. Il faut compter au minimum cinq bons centimètres pour tremper dans le sucre et indiquer la bonne température.
Ce thermomètre a plusieurs inconvénients:
* manque de stabilité dans un récipient peu profond
* ne convient pas pour des petites quantités
* décalage entre la température réelle et celle affichée
* précision approximative
Heureusement, j’ai trouvé un thermomètre électronique beaucoup plus précis. Pour moins de 20 euros, il peut atteindre les 200°C. La mesure se fait quasiment en temps réel avec la possibilité de déclencher une alerte pour une température donnée.
Tags : sonde, thermomètre
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