Articles tagués ‘toscane’
Panzanella
19 juillet 2010
Recette d’été qui sent bon l’Italie. À la base, la panzanella est une salade de tomates et concombres dans laquelle on ajoute de pain rassis.
Ingrédients
- 500 g de pain de mie
- 2 oignons rouges
- tomates cerise
- 2 concombres
- vinaigre de vin
- olives noires
- huile d’olive
- basilic
- ail
Préparation
- Couper des tranches d’un cm.
- Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
- Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
- Couper les tomates en morceaux.
- Découper le pain en cubes.
- Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
- Laisser au frigo une heure avant de servir.
Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.
Tags : concombre, panzanella, tomate, toscane
Classé dans Recettes | Commentaires (0)
Vins de Toscane
7 mai 2010
Pour un travail d’œnologie, je me suis risqué à présenter le vin de Toscane. Pour le choix des bouteilles, je me suis rendu dans une boutique spécialisée « Italia Autentica » à Wavre. Tous les produits viennent directement du pays. Malheureusement, le personnel est totalement incompétent. C’est à peine si ils savent situer la Toscane sur une carte. Ce n’est pas là que j’achèterais mon vin. Finalement, je choisi un traiteur spécialisé.
Avant les années 60, le vin italien est de piètre qualité. Mal travaillé, il est souvent acide, les tanins sont austères. Après une remise en question profonde, une amélioration des techniques de vinification (inspirée de la France) et la mise en place d’une classification des vins, l’Italie actuelle peut se vanter de produire des grands vins.
Chianti — Vin rouge italien, il est célèbre dans le monde entier. Il provient de la région portant le même nom. Le chianti classico se boit dans l’année. Il est reconnaissable à sa bouteille typique: la fiasque (large panse et support en osier). Le Chianti riserva a 3 ans d’âge en fût de chêne. Il se conditionne plus volontiers dans des bouteilles de type bordelaise.
Il existe toute une série d’appellation pour le vin italien. J’ai d’abord pensé que les appellations les plus sévères se font sur des vins de prestige. En fait, il n’en est rien. Dans les grandes surfaces, vous trouverez sans peine un Chianti sous appellations DOCG (reconnaissable à son étiquette rose sur la bague de la bouteille) à 4 euros qu’un Brunello di Montalcino à 15 euros.
- DOCG: dénomination d’origine contrôlée et garantie
- DOC: dénomination d’origine contrôlée
- IGT: indication géographique typique
- Vin de table
C’est amusant, cette semaine Aldi met en avant plusieurs alcools (grappa), liqueurs (limoncello) et vins d’Italie. On trouve le Chianti classico à 6 € (DOCG, 2007), la fameuse fiasque Rosso Toscano (IGT), le Prosecco à 7 € (cépage proseco, DOC), le Barolo (cépage nebbido, DOCG 2005) et le Brunello di Montalcino à 14 € (DOCG).
Tags : chianti, sangiovese, toscane
Classé dans Vins & alcools | Commentaires (0)