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Café turc
16 novembre 2005
Ingrédients
- 1 càc de café (moulu très finement)
- 1 càc de sucre
- une tasse d’eau par personne
Préparation
- Verser le café dans un Ibrik, ajouter l’eau et le sucre. Bien mélanger.
- Dès que le mélange mousse, retirez du feu avant l’ébullition.
- Laisser retomber la mousse et mélanger le tout.
- Répéter 3 fois l’opération.
- Laisser la marre se reposer et servir chaud
- Servir dans des petites tasses avec un peu de mousse.
Remarques
- Le café turc est un café fort et sucré, il est accompagné d’un verre d’eau pour rafraîchir.
- On ne sert pas de cuiller puisque du marc éventuel vient se poser au fond de la tasse.
- Le café turc se boit noir, sans lait.
Tags : café, ibrik, turc
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Les cafétières et leur mécanisme
12 novembre 2005
Les cafetières à lixiviation
Dans ces cafetières, les plus répandues, l’eau chaude ou la vapeur passe à travers une couche de café moulu (mouture) pour en extraire les principes colorants et aromatiques solubles. On distingue la cafetière à lixiviation lente et la rapide.
Cafetière à lixiviation lente
L’eau passe naturellement, par son propre poids, petit à petit à travers la mouture, par simple action de la gravité.
Cafetière à lixiviation rapide
L’eau chaude ou la vapeur est chassée sous pression à travers une couche de mouture légèrement comprimée. C’est le procédé par excellence de l’expresso. Pour le particulier, l’expresso se fait dans une cafetière en aluminium ou dans une machine à pression. Dans les cafés ou la restauration, ce sont des machines plus imposantes capable d’assurer un rendement soutenu.
Les cafetières à infusion
L’eau, juste bouillante, exerce son action dissolvante alors que la mouture de café y est tenue en suspension pendant un temps donné. L’infusion sera filtrée au moment où le café est prêt à être servi.
- cafetière à piston (photo de gauche): rapide, économique et donne une infusion de bonne qualité
- cafetière à vide de type Cona (photo de droite): plus rare mais le procédé attire la curiosité du client en restaurant
- cafetière royale: très peu utilisée, lente et encombrante elle donne néanmoins un très bon café
Les cafetières à immersion (ou lessivation)
Le café est extrait par l’arrosage continu de la mouture, contenue dans une corbeille immergée au moyen d’eau chaude maintenue en circulation (ex: percolateur).
Il existe différents types de percolateurs selon le choix de service et la quantité de production: de 3 à 150 litres. Ces machines sont utilisées en restauration surtout pour les petits déjeuners, dans les cafétérias et pour les banquets.
Les cafetières à décoction
Eau, sucre et café sont bouillis ensemble dans un « Ibrik ». L’ibrik est une cafetière en cuivre étamé munie d’un long manche et d’un bec verseur. Sa forme réduite au sommet permet une ébullition rapide. Procédé d’exception, le seul où le café est bouilli, il est employé uniquement pour préparer le café turc.
Tags : café, infusion, lixiviation, moka, turc
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