• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème à 40 %
• 8 jaunes d’œuf
• 80 g glucose
• 40 g de sucre
• 1 bâton de vanille

Préparation

1. Mettre le lait et la crème à bouillir avec la vanille fendue.
2. Blanchir le ruban. Ajouter le glucose (donne de l’onctuosité et ne cristallise pas la glace à la congélation).
3. Verser le lait sur le ruban et remuer.
4. Mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
5. À 85°C, retirer la crème glace épaissie.
6. Laisser refroidir puis mettre dans la turbine.

Ingrédients

• 1 ananas Victoria (une moitié par personne)
• 250 g de fraises
• 1 càs de kirsch ou de rhum
• 250 g de crème
• 4 càs de glace vanille
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur sans retirer les feuilles.
2. Couper la partie centrale de l’ananas. Évider l’intérieur et couper la chair en dés.
3. Dans un saladier, mettre les fraises coupées, les dés d’ananas, ajouter le sucre et le kirsch. Réserver au frigo au moins 2 heures.
4. Monter la crème et sucrer au 3/4.
5. Chemiser le fond de l’ananas avec de la glace vanille et remettre au congélateur.
6. Une fois la glace bien prise, ajouter la salade de fruits et décorer à la chantilly.

Ingrédients

• ½ l de glace vanille
• 3 poires bien matures
• 100 sucre
• 300 g chocolat
• amandes effilées
• 20 cl de crème
• biscuits cigares

Préparation

1. Préparer la crème chantilly et réserver au frigo pdt ½ h.
2. Pocher les poires dans un sirop de sucre: 100 g de sucre et mouiller à hauteur. Cuire à petite ébullition jusque quand les fruits deviennent fondants et légèrement transparents. Réserver un peu de sirop et conserver les poires au frigo.
3. Dans une poêle, griller les amandes à sec sur feu vif.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter 10 cl du sirop de poires
5. Dans une coupe, déposer une boule de glace vanille, une demi poire (coupée en lamelles d’un seul côté) et du chocolat
6. Ajouter la crème chantilly à la douille, les amandes effilées et un biscuit

Ingrédients

• 3 boules de glace vanille
• 2 bâtons de chocolat noir à 70 %
• lait
• crème à 40 %
• sucre

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait pour éviter qu’il ne durcisse au contact du froid.
2. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre.
3. Dans une coupe, dresser les boules de glace, verser le chocolat encore chaud et garnir de chantilly.

Remarques

• Le récipient peut être remplacé par un biscuit comme la tuile.
• Avant de napper de chocolat, ajouter deux petites meringues.
• On peut ajouter des amandes effilées grillées par dessus.