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Velouté de tomates
29 août 2007
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 700 g de tomates mûres
- 50 g d’amandes en poudre
- 850 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de lait ou de crème liquide ou de chapelure
- 1 càc de sucre
- 2 càs de basilic ciselées
Préparation
- Monder et concasser les tomates.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 min.
- Griller les amandes au four ou dans une poêle sans matière grasse.
- Retirer la soupe du feu, mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Remettre sur le feu et ajouter le lait, les amandes et le sucre.
- Faire chauffer sans bouillir.
- Ajouter sel, poivre et le basilic.
Tags : potage, soupe, velouté
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Velouté aux champignons de Paris
12 février 2007
Ingrédients
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 oignon
- ½ l d’eau
- 2 cubes de bouillon de poule
- 20 cl de crème
- 2 càs de persil haché
Préparation
- Frotter les champignons et les émincer. Réserver quelques lamelles.
- Suer l’oignon et ajouter les champignons (ils relâchent beaucoup d’eau).
- Ajouter les cubes de bouillon dès frémissement et cuire 10 minutes.
- Mixer le velouté.
- Ajouter le persil et la crème.
- Décorer de quelques lamelles de champignons en surface.
Tags : champignon, potage, soupe, velouté
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